A primeira receita do ano vai ser acompanhada dessa resenha do livro “Feito
em Casa” do Eric Lanlard. Confesso que comprei esse livro quando me
identifiquei com uma das primeiras palavras da introdução: ninguém na minha
família atua ou atuou nessa área (dos doces), mas cresci cercado de boa comida.
Francês radicado na Inglaterra, Eric Lanlard cresceu admirando as
vitrines da confeitaria Le Grande, na
Bretanha, onde acabou indo trabalhar como confeiteiro estagiário. Durante sua
carreira trabalhou como chef para a Marinha Francesa, de lá foi contratado para
trabalhar em uma confeitaria inglesa e dois anos depois abriu seu próprio
negócio. Seus trabalhos mais famosos incluem uma croquembouche para o casamento
da Madonna com o Guy Ritchie e o bolo de aniversário de 101 anos da Rainha
Elizabeth, a Rainha Mãe. Já apresentou programas na televisão britânica e tem
um canal no Youtube que você pode acompanhar aqui.
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| Eric Lanlard |
“Feito em Casa” é um livro com proposta de receitas fáceis de se fazer
sozinho em casa. Proposta essa alcançada e acompanhada de muito sabor. Seus doces
são uma mistura paradoxal da confeitaria britânica, densa e com sabores
profundos, com a confeitaria francesa, leve e de sabores singelos, indo de
poundcakes à éclairs e carolinas. Tudo muito bem explicado e ilustrado. Um
livro que vale à pena comprar.
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Escolhi a receita de brownie com cream cheese porque ela é bem
diferente do brownie que fizemos anteriormente. Enquanto aquele estava mais
para uma textura de bolo, este brownie tem uma textura mais próxima de fudge,
BEM macio e delicioso!
Uma nota: no livro ele manda derreter a manteiga e o chocolate em banho
maria, mas eu utilizei um método mais prático e rápido. Também não tinha uma
forma 20x20cm em casa, então usei uma 18x27cm e deu tudo bem.
Brownie de Cream Cheese
- 150g de manteiga sem sal
- 200g de chocolate meio amargo
- 250g de açúcar refinado
- 1 colher de chá (5ml) de essência de baunilha
- Uma pitada de sal
- 3 ovos
- 100ml de café expresso
- 100g de farinha de trigo
- 150g de cream cheese
- 60g de açúcar refinado
- 1 ovo
- 1 colher de chá (5ml) de essência de baunilha
- Pré-aqueça o forno à 180ºC. Forre uma assadeira de 20x20cm com papel
manteiga.
- Derreta a manteiga em fogo baixo, tomando cuidado para a manteiga não
ferver. Retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo até que ele derreta
completamente e se incorpore à manteiga derretida. Caso seja necessário, volte
ao fogo baixo brevemente e sem para de mexer a mistura. Reserve para que chegue
à temperatura ambiente, enquanto isso peneire o açúcar refinado e o sal em uma
tigela grande.
- Acrescente o chocolate e manteiga derretidos ao açúcar e sal peneirados,
assim como a baunilha. Mistura até que fique homogêneo. Incorpore os ovos,
depois o café e em seguida a farinha peneirada até que se torne uma massa
uniforme de novo Reserve.
- Amoleça o cream cheese em uma tigela. Em seguida acrescente todos os
ingredientes e os misture até que fique uniforme.
- Despeje a massa preta na assadeira forrada com papel manteiga,
despeje a massa branca em fio sobre a massa do brownie. Com uma espátula, faca
ou garfo desenhe padrões ou formas aleatórias para marmorizar a massa preta com
a branca. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
- Quando estiver consistente, retirar do forno e servir.
_ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!
