Petit Four de Cacau e Cereja

     Você sabe o que é um Petit Four? Nem eu, nem os professores dos cursos que eu fiz, sabiam. Uns diziam ser comidinhas pequenas (comparando ao finger food americano, comida que você come com os dedos, sem talher) e, até mesmo, docinhos pequenos que vinham quatro (confundindo o four francês para forno como o four inglês para quatro). Até que um dia eu li um livro do William Curley e da Suzue Curley e finalmente descobri a origem da expressão.

     Antes do forno à gás e elétrico ser inventado, utilizava-se o forno à lenha.  Esse forno era uma grande câmara feita de pedra sobre a lenha acesa. O controle de temperatura não era muito exato, chegava à uma temperatura alta por um período e depois levava muito tempo para esfriar, com a temperatura baixando aos poucos. Essas duas "regulagens" de temperatura eram chamadas de grand four (quando chegava no pico de temperatura) e petit four (quando a temperatura começava a decrescer findo o fogo).

     O petit four era utilizado para assar pequenos biscoitos, bolinhos e tortas. E por isso que esses docinhos ficaram conhecidos por esse nome até hoje. Peguei essa receita do mesmo livro, porém, como não tinha o açúcar de baunilha recomendado aqui, dei uma adaptada para um licor de café no lugar da essência.

Petit Four de Cacau e Cereja

Ingredientes:

- 160g de manteiga sem sal amolecida
- 65g de açúcar de confeiteiro (ou 55g se for usar chocolate em pó, pode ser o açúcar comum também)
- 170g de farinha de trigo refinada
- 10g de cacau em pó (ou 20g de chocolate em pó)
- 30ml de leite integral

- cerca de 15 cerejas em calda cortadas ao meio (ou cerca de 30 inteiras, como eu fiz no caso)

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno à 180ºC, enquanto executa os passos seguintes.

- Peneira a farinha com o cacau (ou chocolate em pó) em uma tigela e reserve. 

- Em outra tigela, junte a manteiga e o açúcar, batendo até que forme um creme esbranquiçado. Pode ser com uma batedeira, um fouet ou, até mesmo, um garfo.

- Junte o leite aos poucos até que forme uma massa homogênea. 

- Incorpore essa massa à mistura de farinha e cacau (ou chocolate em pó) anterior até que ela fique lisa e homogênea novamente.

- Agora você pode colocar essa massa em um saco de confeitar e, com o bico de sua preferência, fazer montinhos e colocar as cereja no topo, ou usar uma colher e as mãos para isso. Eu usei um bico 1M da Wilton para fazer rosas, mas confesso que elas ficaram muito grande depois de assadas.

- Leve os petit four para assar no forno pré-aquecido por 12-15 minutos.

- Retire os biscoitos do forno quando estiverem assados e deixe esfriar antes de comer.

_ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!