Pão de mel do livro "Chocolate Todo Dia!"

     Heloísa Bacellar é formada em gastronomia e confeitaria pela Cordon Bleu parisiense. Autora da série de livros "Cozinhando Para Amigos", do qual "Chocolate Todo Dia" faz parte, é também uma das fundadoras do Atelier Gourmand, onde deu aulas, e inaugurou o Lá da Venda em 2009, seu armazém misto de loja/restaurante/café.

     Em "Chocolate Todo dia" ela não só traz 119 receitas com chocolate, como conta um pouco sobre o processo de escrever o livro e memórias que estas lhe traziam. As receitas vão de caldas e bebidas à cookies e bolos. Todas deliciosas e cheias de dicas, são perfeitas para matar o desejo de qualquer chocólatra.

     Escolhi essa receita de pão de mel pois sou um fã confesso desse doce. Mas se tem uma coisa de qual eu não sou fã é de cobrir doces com chocolate. Tem algo no processo que me parece completamente enfadonho e, então, resolvi não cortar o pão de mel e cobri-lo com chocolate, mas assá-lo como um bolo de tabuleiro e cobrir com uma ganache de cravo e canela. Assim como o bolo da receita passada, esse pão de mel fica ainda mais delicioso quando esquentado por uns segundinhos no microondas antes de servir.

Pão de mel do livro "Chocolate Todo Dia!"

Ingredientes do massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1/3 de xícara de chocolate em pó
- 1 colher de café de cravo em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 xícara de mel
- 1 e 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 limão, raspas e suco
- Assadeira de 35x25cm forrada com papel manteiga
Ingredientes da ganache de cravo e canela:
- 300g de chocolate com no minímio 50% de cacau
- 200g de creme de leite
- Uma pitada de canela
- Uma pitada menor de cravo

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno À 180-200ºC. Peneire todos os ingredientes secos e as raspas do limão em uma vasilha. Acrescente o mel e o leite, misturando até que forme uma massa uniforme. Deixe preparada a forma forrada com papel manteiga, o passo seguinte só deve ser tomado imediatamente antes de levar a massa para assar.

- Acrescente o suco do limão à massa rapidamente, despeje na assadeira e leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito caso tenha dúvida sobre a prontidão, ele deve sair lipo quando inserido na massa assada.

- Enquanto assa, derreta o chocolate em banho maria ou de trinta em trinta segundos no microondas, para não queimar. Acrescente o creme de leite no chocolate derretido e misture até que fique homogêneo. Acrescente as pitadas de cravo e canela, à gosto.

- Despeje a ganache sobre o pão de mel assado e sirva!

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Bolo de Limão com Casquinha

     Tem momentos na vida em que bate um desejo tão forte de comer uma coisa específica que não descanso enquanto não satisfizer esse desejo. Outro dia, esse desejo era de bolo de limão. Mas não "qualquer" bolo de limão. Queria um bem molhadinho e com aquela caldinha de açúcar que fica craquelenta por cima do bolo.
     Dei uma pesquisada no caderno de receitas da minha avó e acabei achando a receita perfeita. Fiz apenas uma alteração: diminui a quantidade de calda porque eu prefiro o azedinho do limão ao doce do açúcar. Se você for uma formiga e quiser uma casca mais grossa e mais doce é só aumentar a quantidade de açúcar na cobertura. Usei uma assadeira de tamanho médio, mais ou menos 20x30cm.
     O bolo fez bastante sucesso. Principalmente servido com um café ou chá, ele fica mais delicioso ainda se você esquentar o pedaço que for comer por trinta segundos no microondas. Sem mais delongas, vamos à receita!

     

Bolo de Limão com Casquinha

Ingredientes para o bolo:

- Raspa da casca de 4 limões taiti
- 1 xícara de leite integral
-  200g de manteiga sem Sal
- 2 xícaras e 1/3 de açúcar refinado
- 4 ovos de galinha
- 3 xícaras e 1/4 de farinha de Trigo
- uma colher de chá de sal
- uma colher de sopa bem cheia de fermento em pó químico
- uma colher de sopa de licor de limão (opcional)

Ingredientes para a calda:

- 300g de açúcar de confeiteiro (gláçucar) peneirado

- Suco de 4 limões taiti médio (aqui deu 70ml)

Modo de preparo da geleia:

- Aqueça o leite sem fervê-lo, acrescente ao leite e reserve coberto com filme plástico. Pré-aqueça o forno em 180-200Cº.

- Enquanto o leite esfria, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e leve. Acrescente os ovos, um por vez, batendo bem entre um e outro. Caso queira, acrescente a colher de sopa de licor de limão depois do último ovo.

- Acrescente farinha/sal e leite, alternadamente, começando e terminando pela farinha. Assim:  um pouco de farinha,  um pouco de leite,  um pouco de farinha, o resto do leite e o resto da farinha. Certifique-se de que não ficou nenhuma raspinha de limão pra trás na panela onde esquentou o leite. A massa não vai ficar completamente homogênea, mas é assim mesmo.

- Acrescente o fermento e misture bem. Despeja na assadeira untada ou forrada com papel manteiga e leve para assar por, no mínimo, 40 minutos. Ele forma uma casquinha dourada e um palito enfiado em seu centro sai limpo quando está no ponto certo para tirar do forno.

- Tire do forno, com a ajuda de uma faca, raspe a casquinha que se formou em cima do bolo.

- Enquanto o bolo esfria, faça a calda: esquente um pouco o suco de limão e misture devagar ao glaçúcar peneirado. Quando estiver tudo misturado e sem gruminhos, espalhe por cima do bolo e deixe esfriar para endurecer.

- Está pronto para servir!

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