Torta de Maçã Holandesa

     Eu tenho intolerância à chocolate. Eu como, particularmente mais do que devia até. Porém, tem épocas que a reação é tão forte que tenho que recorrer à doces que não contenham o ouro preto para saciar meus desejos formiguentos. Uma das minhas tortas favoritas é a de maçã e acabei recebendo uma receita muito boa de um amigo. Tão boa que resolvi compartilhar com vocês. Espero que gostem!

     AH! Esqueci de falar, agora as receitas virão com videozinhos explicativos! Tenho a sensacional habilidade de falar pra dentro, então, até conseguir um microfone que capte os sons com mais poatência, não vou mostrar a carinha e nem falar nos vídeos. Não nasci pra falar gritando.

Torta de Maçã Holandesa

Recheio:

- 1 kg de maçãs

- 50 gramas de açúcar

- 50 gramas de uva passa preta

- 50 gramas de uva passa branca

- 2,5 colheres de chá de canela em pó

- 1 limão siciliano

- Cidra ou suco de maçã

- Deixe as passas de molho na cidra ou no suco de mação por, no mínimo, duas horas e escorra. Descasque e pique as maçãs em pedaços. Misture com o açúcar, as passas, a canela, o suco e as raspas do limão siciliano.

Deixe descansar enquanto prepara a massa.

Massa:

- 300gr farinha com fermento

- 1 ovo

- 175 gramas de manteiga

- 150 gramas de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- Numa tigela pequena bata o ovo com um garf. Pique a manteiga em pequenos quadrados e, pulsando com o processador ou misturando com as mão, forme uma farofinha junto com a farinha, a manteiga, o sal, o açúcar e 2/3 do ovo numa até formar uma bola. Se a massa ficar um pouco grudenta acrescente farinha. Deixe a massa para descansar na geladeira e pré-aqueça o forno em 180-200ºC.

Montagem:

- Manteiga para untar

- Unte a forma. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada. Cubra a forma, certificando-se que não fique nenhuma bolha de ar entre a massa e a forma. Coloque o recheio sobre a massa. Abra o 1/4 da massa com um rolo e corte em tiras ou faça tirinhas enrolando pedaços da massa com as mãos e disponha sobre a massa fazendo um xadrez.  Pincele com o 1/3 do ovo reservado.Leve ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ela ficará dourada e crocante. Retire do forno e ela poderá ser servida quente com sorvete ou chantily. Pura também é uma delícia!

_ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!

Creme de Café Irlandês

     Inverno carioca é essa coisa doida que nunca se decide se faz frio ou calor. Quando pensei nessa receita, estava frio e, portanto, ela traz um certo calorzinho interno graças ao chocolate e o uísque. Porém não é uma receita fácil de se recusar no calor e por isso resolvemos colocá-la no ar mesmo agora em que o tempo abriu, o sol saiu e já não está mais tão frio assim.

Creme de Café Irlandês

Ingredientes para a ganache:
- 200g de chocolate meio amargo
- 225g  de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de uísque

Ingredientes para o creme de café:
- 225g  de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 45g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de extrato ou licor de café

Para decorar:
- Cacau em pó

Modo de preparo:
- Pique bem o chocolate. Leve o creme de leite fresco e o açúcar ao fogo em uma panela até que comece a formar bolinhas nas beiradas (não deixe ferver). Despeje o líquido quente sobre o chocolate, espere um pouco e mexa bem, dissolvendo o chocolate fazendo uma mistura homogênea (você pode usar a ajuda de um mixer, só cuidado para não incorporar ar à mistura). Acrescente as colheres de uísque e homogenize novamente. Porcione em três copinhos e leve para refrigerar por, no mínimo, meia hora ou até a hora de servir.

- Com a ganache refrigerada, bata o restante do creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly (se utilizar uma batedeira, cuidado para não passar do ponto, o que resulta num gosto acentuado de manteiga). Incorpore o extrato/licor de café delicadamente. Retire os copinhos da refrigeração e distribua o chantilly, utilizando um saco de confeiteiro ou uma colher mesmo. Polvilhe o cacau em pó por cima do chantilly e sirva.

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Cheesecake com Geleia de Frutas Vermelhas

     

Clique na imagem para comprar o livro

     Tenho pai diabético. E foi pensando nele que comprei o livro “Sobremesas sem açúcar” de Sophie Dupuis-Gaulier da Editora Alaúde.

Sophie Dupuis-Gaulier

     Sophie é uma autora e estilista culinária belga que escreve para diversas revistas culinárias, assim como apresenta programas na televisão. Suas receitas são bem simples e diretas, o livro possui ilustrações bonitas e algumas dicas interessantes de como substituir o açúcar por outros tipos de adoçantes, naturais e sintéticos.

     Escolhi fazer o Fiadone, algo parecido com um cheesecake de queijo de cabra, por ser uma das receitas que usavam adoçante culinário sintético que me pareceu mais interessante. AO meu pai também. Testei a receita com alguns tipos de adoçantes e não aconselho o uso da estévia, ela deixa um gosto residual muito amargo na boca. O adoçante que teve melhor resultado foi um que continha sucralose, então, procurem por adoçantes deste tipo.

     O livro possui muitas outras receitas saborosas, aconselho tanto para os diabéticos quanto para os que não seguem dietas restritivas. Façam esta receita e comprovem vocês mesmo.

Fiadone

Fiadone com geleia de amora sem açúcar

Ingredientes:

- 1 limão siciliano

- 6 ovos

- 6 colheres de sopa de adoçante em pó culinário

- 450g de queijo de cabra do tipo broccio ou brousse (cream cheese também funciona)

- Manteiga sem sal para untar

- Geleia sem açúcar para cobrir (opcional)

- uma travessa de 20x20cm ou 20cm de diâmetro.

Modo de preparo:

- Lave o limão, raspe a casca em um ralador fino e depois extraia o suco.

- Bata os ingredientes com as raspas e o suco do limão. Pode ser com um fouet, na batedeira ou em um liquidificador. Ela fica bem líquida memso.

- Unte a travessa com manteiga, despeje a massa e ponha no forno para assar por uns 40 minutos ou até ficar dourado por cima. Ela vai ficar rachadinha, não tem jeito. A receita não tem cobertura, mas cobri com uma geleia de amoras sem açúcar e ficou muito bom.

Fiadone sem a geleia

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O bolo que Garcia gostou

     Meu aniversário se aproxima e com ele sempre vem uma saudadezinha dos meus avós. Folheando o caderno de receitas da minha avó, acabei encontrando uma receita intitulada “o bolo que Garcia gostou”. Garcia sendo o meu avô, pensei que fazer esta receita seria uma boa forma de mantê-los presente nesse aniversário. E ainda é uma receita facílima para você fazer de agrado em um café da manhã para quem quiser homenagear no dia das Mães.

     Mantendo o espirito de caderno da minha avó, fui fiel às metidas e não pesei nada. Ok, foi um pouco de preguiça também, mas o caderno tem cada preciosidade, como deixar as passas “embebidas na birita”, que resolvi me manter o mais fiel possível. Dei uma prolixada no modo de preparo, diferente dela, para que ficasse mais claro e desse menos problema.

     Mãos à massa!

O bolo que Garcia gostou

Ingredientes:
- 200g de manteiga sem sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícara (chá) açúcar refinado
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 2 colher (sopa) de fermento químico
- 4 ovos
- ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas
- “Birita” o suficiente para cobrir as passas (a escolha mais clássica é o rum, mas você pode escolher a bebida que quiser, alcóolica ou não, eu usei um licor de laranja e ficou sensacional)

Modo de preparo:
- Deixe as uvas passas de molho na bebida de sua escolha por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, deixe os ingredientes que estavam na geladeira chegar à temperatura ambiente.

- Pré-aqueça o forno à 200ºC enquanto unta a forma, separa os restos dos ingredientes e começa a preparar a massa.

- Bata a manteiga e o açúcar até formar uma pasta homogênea e sem grumos. À seguir, adicione os ovos, um por vez e incorporando bem cada um deles à pasta de manteiga e açúcar.

- O próximo passo é acrescentar a farinha e o leite de forma alternada, assim: farinha/leite/farinha/leite/farinha. Lembrando sempre da regrinha de bater APENAS O SUFICIENTE para que a massa fique homogênea. Estando ela homogênea, retire as uvas passas da bebida e reserve ambas.

- Agora é hora de acrescentar o fermento químico a massa e, após incorporado, despejar sobre a forma (usa uma redonda com furo no meio, tamanho 23cm). Polvilhe levemente as uvas passas e nozes com farinha e distribua por sobre a massa (eu não fiz isso e, como podem ver na foto, foi tudo para o fundo da forma, hahaha).

- Leve a forma para o forno por 30/40 minutos ou até que a massa esteja firme ao toque e a cozinha esteja cheirando a bolo gostoso. Assim que retirar o bolo do forno faça furinhos pela massa e despeje a bebida reservada à vontade de sua sede por uma birita.

- Espere o bolo esfriar, desenforme e sirva.

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