Biscotti de Pistache

     Existem duas coisas que tenho muito curiosidade de provar desde que comecei a me aprofundar seriamente na confeitaria: biscotti e scones. Dessa vez, resolvi saciar minha vontade dos italianos biscotti  e deixarei os britânicos scones  para uma próxima.

     Biscotto, biscotti no plural, quer dizer "assado duas vezes" em italiano. Os italianos assavam essa iguaria para garantir que ficassem sequinhos e crocantes. E é bem isso que eles são: biscoitinhos que lembram uma torradinha doce. Hoje em dia eles fazer sucesso na Europa e Estados Unidos, sendo consumido principalmente como acompanhante de uma xícara de café ou chá.

     A variedade de sabores é bem grande e o pistache pode ser substituído por qualquer outra oleaginosa ou chocolate.  Assim como as raspas de laranja podem ser substituídos por qualquer outro aromatizante. Sintam-se à vontade para criar sua própria variedade!

Biscotti de Pistache

Ingrediente:

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara e 1/4 de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 2 colheres e 1/2 de manteiga sem sal
- 150 gramas de pistache sem sal e sem casca
- 1 laranja
- 2 ovos

Modo de preparo:
- Asse os pistaches 180ºC por dez minutos e reserve. Não desligue o forno. Derreta a manteiga e reserve. Cuidadosamente faça raspas da casca da laranja e reserve. Pique grosseiramente o pistache.

- Peneire e misture a farinha, o açúcar e o fermento. Misture as raspas de laranja e o pistache picado,

- Quebre os ovos em uma tigela e misture com um garfo a baunilha e a manteiga derretida já fria.

- Misture os secos e molhados com o garfo inicialmente, depois com as mãos. Caso a massa fique muito grudenta, acrescente aos poucos mais farinha até formar uma massa consistente.

- Divida a massa em duas partes iguais e faça duas bisnagas do mesmo tamanho. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar por 20 minutos. Retire, espere esfriar, corte em fatias diagonais de 3 à 5 centímetros.

_ Coloque as fatias novamente na assadeira e leve ao forno por mais dez minutos. Passado esse tempo, vire cada uma delas, com cuidado para não se queimar, e deixe por mais 5 minutos no forno. Eles devem estar douradas no fim.

- Esfrie-as sobre uma grade e sirva com um cafézinho ou chá. Guarde-os em um pote ou saquinho bem vedado.

_ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!

Torta de Maçã Holandesa

     Eu tenho intolerância à chocolate. Eu como, particularmente mais do que devia até. Porém, tem épocas que a reação é tão forte que tenho que recorrer à doces que não contenham o ouro preto para saciar meus desejos formiguentos. Uma das minhas tortas favoritas é a de maçã e acabei recebendo uma receita muito boa de um amigo. Tão boa que resolvi compartilhar com vocês. Espero que gostem!

     AH! Esqueci de falar, agora as receitas virão com videozinhos explicativos! Tenho a sensacional habilidade de falar pra dentro, então, até conseguir um microfone que capte os sons com mais poatência, não vou mostrar a carinha e nem falar nos vídeos. Não nasci pra falar gritando.

Torta de Maçã Holandesa

Recheio:

- 1 kg de maçãs

- 50 gramas de açúcar

- 50 gramas de uva passa preta

- 50 gramas de uva passa branca

- 2,5 colheres de chá de canela em pó

- 1 limão siciliano

- Cidra ou suco de maçã

- Deixe as passas de molho na cidra ou no suco de mação por, no mínimo, duas horas e escorra. Descasque e pique as maçãs em pedaços. Misture com o açúcar, as passas, a canela, o suco e as raspas do limão siciliano.

Deixe descansar enquanto prepara a massa.

Massa:

- 300gr farinha com fermento

- 1 ovo

- 175 gramas de manteiga

- 150 gramas de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- Numa tigela pequena bata o ovo com um garf. Pique a manteiga em pequenos quadrados e, pulsando com o processador ou misturando com as mão, forme uma farofinha junto com a farinha, a manteiga, o sal, o açúcar e 2/3 do ovo numa até formar uma bola. Se a massa ficar um pouco grudenta acrescente farinha. Deixe a massa para descansar na geladeira e pré-aqueça o forno em 180-200ºC.

Montagem:

- Manteiga para untar

- Unte a forma. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada. Cubra a forma, certificando-se que não fique nenhuma bolha de ar entre a massa e a forma. Coloque o recheio sobre a massa. Abra o 1/4 da massa com um rolo e corte em tiras ou faça tirinhas enrolando pedaços da massa com as mãos e disponha sobre a massa fazendo um xadrez.  Pincele com o 1/3 do ovo reservado.Leve ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ela ficará dourada e crocante. Retire do forno e ela poderá ser servida quente com sorvete ou chantily. Pura também é uma delícia!

_ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!

Creme de Café Irlandês

     Inverno carioca é essa coisa doida que nunca se decide se faz frio ou calor. Quando pensei nessa receita, estava frio e, portanto, ela traz um certo calorzinho interno graças ao chocolate e o uísque. Porém não é uma receita fácil de se recusar no calor e por isso resolvemos colocá-la no ar mesmo agora em que o tempo abriu, o sol saiu e já não está mais tão frio assim.

Creme de Café Irlandês

Ingredientes para a ganache:
- 200g de chocolate meio amargo
- 225g  de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de uísque

Ingredientes para o creme de café:
- 225g  de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 45g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de extrato ou licor de café

Para decorar:
- Cacau em pó

Modo de preparo:
- Pique bem o chocolate. Leve o creme de leite fresco e o açúcar ao fogo em uma panela até que comece a formar bolinhas nas beiradas (não deixe ferver). Despeje o líquido quente sobre o chocolate, espere um pouco e mexa bem, dissolvendo o chocolate fazendo uma mistura homogênea (você pode usar a ajuda de um mixer, só cuidado para não incorporar ar à mistura). Acrescente as colheres de uísque e homogenize novamente. Porcione em três copinhos e leve para refrigerar por, no mínimo, meia hora ou até a hora de servir.

- Com a ganache refrigerada, bata o restante do creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly (se utilizar uma batedeira, cuidado para não passar do ponto, o que resulta num gosto acentuado de manteiga). Incorpore o extrato/licor de café delicadamente. Retire os copinhos da refrigeração e distribua o chantilly, utilizando um saco de confeiteiro ou uma colher mesmo. Polvilhe o cacau em pó por cima do chantilly e sirva.

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Cheesecake com Geleia de Frutas Vermelhas

     

Clique na imagem para comprar o livro

     Tenho pai diabético. E foi pensando nele que comprei o livro “Sobremesas sem açúcar” de Sophie Dupuis-Gaulier da Editora Alaúde.

Sophie Dupuis-Gaulier

     Sophie é uma autora e estilista culinária belga que escreve para diversas revistas culinárias, assim como apresenta programas na televisão. Suas receitas são bem simples e diretas, o livro possui ilustrações bonitas e algumas dicas interessantes de como substituir o açúcar por outros tipos de adoçantes, naturais e sintéticos.

     Escolhi fazer o Fiadone, algo parecido com um cheesecake de queijo de cabra, por ser uma das receitas que usavam adoçante culinário sintético que me pareceu mais interessante. AO meu pai também. Testei a receita com alguns tipos de adoçantes e não aconselho o uso da estévia, ela deixa um gosto residual muito amargo na boca. O adoçante que teve melhor resultado foi um que continha sucralose, então, procurem por adoçantes deste tipo.

     O livro possui muitas outras receitas saborosas, aconselho tanto para os diabéticos quanto para os que não seguem dietas restritivas. Façam esta receita e comprovem vocês mesmo.

Fiadone

Fiadone com geleia de amora sem açúcar

Ingredientes:

- 1 limão siciliano

- 6 ovos

- 6 colheres de sopa de adoçante em pó culinário

- 450g de queijo de cabra do tipo broccio ou brousse (cream cheese também funciona)

- Manteiga sem sal para untar

- Geleia sem açúcar para cobrir (opcional)

- uma travessa de 20x20cm ou 20cm de diâmetro.

Modo de preparo:

- Lave o limão, raspe a casca em um ralador fino e depois extraia o suco.

- Bata os ingredientes com as raspas e o suco do limão. Pode ser com um fouet, na batedeira ou em um liquidificador. Ela fica bem líquida memso.

- Unte a travessa com manteiga, despeje a massa e ponha no forno para assar por uns 40 minutos ou até ficar dourado por cima. Ela vai ficar rachadinha, não tem jeito. A receita não tem cobertura, mas cobri com uma geleia de amoras sem açúcar e ficou muito bom.

Fiadone sem a geleia

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