Brunsviger do livro "Scandikitchen - Fika & Hygge"

     Brontë Aurell é uma cozinheira e confeiteira dinamarquesa conhecida por escrever para revistas e jornais, assim como aparecer em programas de rádio, e, principalmente, pelo café/loja que comanda com seu marido Jonas no West End londrino, o Scandikitchen.

     Em seu livro, Brontë conta como sempre foi natural para ela a presença dos conceitos de fika e hygge em suas receitas. Essas duas palavras, que não possuem tradução direta, façam sobre o ato de se encontrar com outros para um café e comidinhas e sobre o sentimento de conforto, respectivamente. As receitas do livro realmente condizem com esses conceitos: todos parecem ser ideal para aquele café com os amigos, trazendo um conforto pra barriga e pro coração. Curiosidade: a palavra dinamarquesa hygge é de difícil pronunciação pois é composto por um fonema que não existe em outras línguas. O livro diz que se pronuncia rú-gú, mas o google translator e um conhecido que já esteve por lá dizem que se pronuncia rí-gui.

     Já falei muitas vezes aqui como acho importante fotos ilustrativas em livros de receita, por trazerem a ideia de que as receitas foram testadas e postas à prova. Atualmente isso tem mudado um pouco, graças à cada vez mais frequente utilização do food stylists. E o que seria isso? O food stylist é responsável por aquela edição da foto antes mesmo dela ter sido tirada, com utilização de truques e macetes para que elas fiquem mais apetitosas e atraentes, mas que nem sempre condizem com a receita descrita no livro. As fotos à seguir demonstram isso. Eu escolhi fazer esse brunsviger, uma espécie de "rolinho de canela" de tabuleiro, e segui exatamente o passo à passo do livro obtendo um resultado completamente diferente da foto do livro
.

     Li e reli o livro algumas vezes, assim como fiz e refiz a receita para ter certeza de que o erro não tinha sido meu. Mas algumas coisas pareciam errado, como a quantidade de cobertura indicada no livro e a forma de sua utilização. Resolvi adaptar a receita:, diminui a quantidade de cobertura e, ao contrário do livro que misturava os ingredientes da cobertura e cobria a massa antes de assar, derreti tudo em uma panela e despejei na massa após estar assada. Na foto final dá pra ver que assim ficou muito mais parecido com a foto do livro e, também, até um pouco mais gostoso, pois menos doce.

Brunsviger do livro "Scandikitchen - Fika & Hyge"

Ingredientes do massa:
- 250ml de leite integral (não pode estar gelado, o ideal é esquentar bem pouco para que fique morno)
- 100g de manteiga sem sal
- 40g de açúcar refinado
- 1 gema de ovo
- 350g de farinha PARA PÃO
- 25g de fermento INSTANTÂNEO
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
- 1 colher de chá de sal
- Assadeira de 35x25cm e papel manteiga

Modo de preparo:
- Misture todos os ingrediente no recipiente da batedeira, MENOS O SAL,  e bata com a pá folha/raquete até que comece a ficar homogênea. Acrescente o sal e bata até que a massa fique lisa, soltando da tigela, mas ainda um pouco grudenta na mão. Raspe a tigela para certificar que a massa está bem misturada, cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por meia hora.

- Passado meia hora, retire a massa e bata um pouco com uma espátula. Forre a assadeira com papel manteiga e distribua uniformemente a massa. Cubra a assadeira com um pano e deixe a massa fermentar por mais meia hora.

- Quando faltar dez minutos, ligue o forno à 180-200ºC. Finalizado o tempo de fermentação, leve a assadeira para o forno por 25-35 minutos, até que a massa fique corada. Retire e deixe esfriar enquanto faz a cobertura.

Ingredientes da cobertura:
- 90g de manteiga sem sal
- 130g de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha (eu usei licor de cacau e ficou muito bom)

Modo de preparo e finalização:
- Misture todos os ingredientes e leve em uma panela ao fogo baixo, até que o açúcar se dissolve, mas sem deixar ferver.

-Despeje a mistura sobre a massa já assada e está pronto para servir!!!

Espero que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram!!!

Cheesecake com Geleia de Frutas Vermelhas

     Não foram poucas as vezes em que me vieram perguntar qual era o segredo para fazer um cheesecake assado que não rachasse no final das contas. Pra responder essa pergunta tantas variáveis precisam ser levadas em consideração que é difícil ter uma resposta única.

     Um cheesecake pode rachar por vários motivos: mudança de temperatura brusca durante/após cozimento, qualidade do queijo ou do cream cheese, movimentos bruscos e, até mesmo, correntes de ar. Se você fizer uma pesquisa básica no Google, vai achar várias listas com inúmeras dicas e simpatias para que seu cheesecake não rache. A minha dica vai ser: conheça seu forno, sua cozinha e teste receitas até encontrar sua própria maneira de ter um cheesecake perfeito.

     

Cheesecake com Geleia de Frutas Vermelhas

Ingredientes para geleia:

- 400g de frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa, amora, groselha etc)

- 200g de açúcar refinado

- Raspas de 1 laranja Bahia

Modo de preparo da geleia:

- Lave as frutas. Misture ao açúcar na panela onde pretende fazer a geleia e deixe macerar enquanto raspa a laranja Bahia e espreme seu suco.

- Misture as raspas e o suco da laranja às frutas maceradas e leve ao fogo médio-baixo, até que comece a ferver.

- Quando começar a ferver, vai começar a formar uma espuma branca, tente tirar o máximo possível dessa espuma. Essa espuma se forma por causa de sólidos que acabam escurecendo sua geleia caso não a retire.

- Quando a geleia engrossar ao ponto de cobrir uma colher e formar uma linha quando você passa o dedo, tire do fogo e transfira para um recipiente onde possa resfriar. Cubra com filme plástico em contato com a geleia.

Ingredientes para a base da cheesecake:
- 60g de manteiga sem sal
- 200g de biscoito Maizena
- 1 colher de sopa de açúcar demerar (opcional)

Ingredientes para a massa da cheesecake:
- 675g de cream cheese em temperatura ambiente
- 4 ovos
- 200g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparao:
- Preaqueça o forno a 180ºC. Triture o biscoito Maizena e derreta a manteiga. Misture todos os ingredientes da base e distribua no fundo de uma forma com 20cm de diâmetro (pode ser uma aro forrado com papel alumínio ou uma fôrma com fundo removível). Reserve

- Bata o cream cheese, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha no liquidificador até ficar bem homogêneo. Despeje sobre a base na fôrma e leve para assar por, mais ou menos, 45 minutos. Ele estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o meio molenguinha ainda (não aconselho sacudir o forno para testar se quiser um cheesecake sem rachaduras). Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro dele, passando com muito cuidado uma faquinha na borda, para soltar a massa..

- Com o cheesecake em temperatura ambiente, retire da forma e cubra com a geleia.

- Está pronto para servir!

Espero que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram!!!