Picada de Abelha - Bienenstich

     No Rio Gastronomia do ano passado, uma das coisas que experimentei e mais gostei foi o doce alemão bienenstich, ou picada de abelha, da Confeitaria Kurt. Pelo nome, acabou virando a brincadeira do dia no nosso grupo falar do doce sem parar. E, para mim, eu comeria aquele doce sem parar também.
     Passei um bom tempo procurando uma receita para que pudesse fazer minha própria picada de abelha e acabei encontrando essa versão aqui. Vou confessar, tentei mais de três vezes em seguir o passo à passo dessa receita e em nenhuma delas consegui obter o mesmo resultado que eles mostram ali. Porém, usei a receita como base para a que estou postando aqui com algumas modificações.

     O bienenstich é tradicionalmente feito com amêndoas e um creme de confeiteiro feito com fava de baunilha. A fava de baunilha costuma ser muito cara e difícil de encontrar, fora que recentemente adquiri uma implicância com o uso da essência de baunilha, frescura pura, mas virou desculpa para pensar em uma versão tropical do doce. No lugar das amêndoas usei castanha de caju, no lugar da baunilha usei Malibu. Como o creme é fervido, o álcool evapora, mas se você tiver algum problema com o uso de bebidas alcoólicas pode substituir por leite de coco ou algo de sua preferência.
     No mais, vamos ao trabalho!

Picada de Abelha - Bienenstich

Ingredientes para o bolo:

- 3 colheres de chá de fermento instantâneo
- 3/4 de xícara de leite morno
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo para pão
- 2 ovos
- 80g de manteiga e mais o suficiente para untar a forma
- 3/4 de colher de chá de sal

Cobertura de castanha de caju:

- 150g de castanha de caju picada
- Mel silvestre suficiente para cobrir uniformemente as castanhas de caju picadas
Creme de confeiteiro de Malibu:
- 500ml de leite
- 3 colheres de sopa de Malibu
- 5 gemas
- 25g de farinha de trigo normal
- 25g de amido de milho
- 150g de açúcar
- 20g de manteiga

Modo de preparo:

- Junte todos os ingredientes do bolo, exceto o sal, na tigela da batedeira e misture com a pá para massa média (raquete/folha) até que fique uniforme e liso. Acrescente o sal e bata mais um pouco. Isso vai demorar uns dez minutos no total. Raspe a lateral e o fundo da tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30-40 minutos enquanto faz o creme de confeiteiro.

- Aqueça o leite com metade do açúcar e o Malibu, sem deixar ferver, só borbulhando na beirada. Misture o amido de milho com o açúcar e bata com as gemas até alcançr um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha e misture. Agora, aos poucos, acrescente o leite quente às gemas sem parar de batar, para nao coze-las. Após acrescentar metade da quantidade de leite, volte com a mistura de gemas e leite para a panela e leve ao fogo baixo, sem parar de bater também. Quando o creme começar a engrossa, conte cinco minutos e tire do fogo para esfriar em um recipiente. Caso acho necessário, pode passar o creme em uma paneira para evitar grumos.

- Pré-aqueça o forno À 180-200Cº.

- Passado os quarenta minutos de descanso, mexa um pouco a massa do bolo e despeje em uma forma com 20cm de diâmetro untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido por 40-50 minutos, até ele ficar dourado. Retire e deixe esfriar completamente.

- Corte o bolo ao meio e recheie com o creme de confeiteiro. Misture a castanha de caju picada com mel, certificando-se de que está tudo bem coberto de mel. Espalhe por cima do bolo.

- Está pronto para servir!

Espero que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram!!!