Bolo de Banana Caramelizada

     Essa é a receita para qual sempre corro quando tem umas bananas sobrando aqui em casa. Não há muito o que dizer, apenas que é vida. Eu uso amêndoa na receita porque acho que traz mais umidade ainda pra esse bolo que já é bem molhadinho, mas isso é completamente opcional. O açúcar mascavo pode ser substituído pelo demerara ou, até mesmo, pelo refinado. Sem mais delongas, vamos lá!

Bolo de Banana Caramelizada

Ingredientes para o bolo:

- 5 bananas d’água (3 para a massa e duas para fatiar)
- 100g de manteiga sem sal
- 230g de açúcar refinado
- 2 ovos
- 245g de farinha de trigo
- 55g de farinha de amêndoas e mais um pouco para polvilhar
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 1 coler de sopa de cachaça de banana e canela (opcional, o álcool vai evaporar no forno)
- Açúcar mascavo para polvilhar

Modo de preparo:

- Aqueça o forno em 180-200ºC enquanto segue os passos da receita. Forre uma forma com papel manteiga (usei uma 20x20cm) e polvilhe um pouco do açúcar mascavo e da amêndoa móida. Corte duas bananas no formato de sua preferência (eu cortei no comprimento) e passe no açúcar mascavo, distribuindo-as no fundo da forma forrada.

- Amasse bem as bananas restantes e reserve. Bata a manteiga e o açúcar até que vire uma massa clara e aerada. Acrescente um ovo por vez, batendo bem entre elas. Acrescente a cachaça se optar por ela.

- Agora acrescente a banana e as farinhas alternadamente, começando e terminando pela farinha (farinha, banana, farinha, banana, farinha). Com tudo bem misturado, acrescente o fermento e misture de novo.

- Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Vai estar no ponto quando estiver bem dourado e um palito inserido no seio maio sair limpo.

- Tire do forno quando estiver pronto, deixe esfriar por 15 minutos. Vire o bolo em um prato e retire o papel manteiga.

- Está pronto para servir!

Espero que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram!!!

Doughnuts Assados do livro "What to Bake & How to Bake"

     Jane Hornby é mais um exemplo de pessoa que trabalha com gastronomia por um chamado da vida. Em 2003 pediu demissão de seu trabalho e se matriculou na Leiths School of Food, dando início à sua carreira como escritora, food stylist e testadora de receitas para revistas, escolas, assim como para a produção de três livros.

     Em "What to Bake & How to Bake", Jane nos traz diversas receitas lindamente ilustradas e descritas com passo-à-passos bem explicados e organizados. Eram tantas receitas que eu queria fazer que acabei fazendo uma votação entre amigos no Instagram para decidir, mas no final dei um golpe de estado e resolvi fazer essa receita de doughnuts assado. A ideia de ter um dos meus doces favoritos em minhas mãos sem ter que passar pela chata etapa de fritura era muito boa para ser largada de lado.

     E a receita é maravilhosa! Mesmo assada, a massa fica macia, leve e muito gostosa, sem o peso do óleo de fritura. A autora diz que dá pra fazer a massa com farinha normal, mas quando tentei não consegui, talvez porque seria necessário mais farinha como na tentativa que conto à seguir. Na segunda tentativa, usei farinha de pão e, como a massa ficou esquisita como na outra vez, fui adicionando mais farinha até que ela ficasse num ponto em que não grudasse mais na mão.
     Isso geralmente acontece quando tentamos fazer receitas de livros estrangeiros: ter que adaptar quantidade de ingredientes pelas diferenças existentes entre os produtos de cada país. Isso acontece com livros nacionais até, mesmo que com menos frequência.

Ps: no livro está escrito que essa massa só fica boa durante um dia, mas não durou o suficiente aqui para testar o estado dela depois de alguns dias no prato. Se vocês conseguirem testar. me conta, por favor.

Doughnuts Assados do livro "What to Bake & How to Bake"

Ingredientes da massa:
- 110g de manteiga sem sal
- 180ml de leite integral
- 2 gemas de ovos
- 250g de farinha de trigo (pode precisar de mais para dar o ponto)
- 5g de fermento instantanêo
- 50g de açúcar refinado
- 1/4 de colher de chá de sal
- óleo para untar
Ingredientesdo da cobertura:
- 300g de chocolate meio amargo
- 100g de creme de leite
- Confeitos diversos para decoração

Modo de preparo:
- Derreta a manteiga com o leite em fogo baixo e mexendo sem parar para que não ferva.

- Esta etapa pode ser feita com a mão ou na batedeira com a pá para pão: misture o restante dos ingredientes, exceto o sal, em uma vasilha ou na tigela da batedeira e misture levemente. Acrescente a manteiga/leite aos poucos. Bata coma máquina ou sove com a mão até a massa começar a tomar forma e acrescente o sal.

- A massa deve chegar em um ponto em que não grude excessivamente nas mãos ou nas paredes da vasilha da batedeira, então pode ser necessário acrescentar farinha dependendo da marca utilizada. Na batedeira, eu bati a massa por uns dez minutos.

- Unte uma outra tigela que tenha espaço para a massa crescer com óleo, sem encharcar a tigela. Transfira a massa para essa tigela e cubra com filme plástico. Deixe fermentar em local fresco por pelo menos 4 horas. Eu fiz em uma noite e deixei na geladeira até a manhã do dia seguinte, na gaveta de legumes onde é menos frio.

- A massa não chega a dobrar de tamanho. Estique a massa em  uma superfície enfarinha, não deixe ela muito fina como eu fiz, quanto mais grossinha for a rosca, mais gostoso vai ser. Usei cortadores de 6cm e 4cm de diâmetro. Eu preferi assar os miolos como se fossem sonhos do que juntar a massa para fazer mais roscas, mas você pode fazer isso se quiser.

- Distribua a massa cortada em assadeira com forradas com papel manteiga e cubra com um filme plástico untado com óleo e deixe crescer por meia hora ou mais se necessário. O ponto para assar é quando você cutucar a massa e ela ficar amassadinha.

- Pré-aqueça o forno À 190ºC e asse por 10-12 minutos, até que os doughnuts fiquem corados. Retire do forno quando estiverem prontos e deixe esfriar.

- Para a cobertura, derreta o chocolate no microondas aos poucos ou em banho-maria e misture o creme de leite (que deve estar à temperatura ambiente). Mergulhe os doughnuts e os sonhos na cobertura e jogue o granulado por cima para decorar, se quiser.

- Se conseguir, espere secar um pouco, mas se for esgoelado que nem você vai acabar comendo metade no processo e isso é lindo.

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Bolo de Morango e Suspiro

     O próximo livro de que vou falar aqui no blog é o "What to bake & How to bake it" da Jane Hornby, porém, eu estava muito indeciso sobre qual receita fazer e fiz uma votação rápida no instagram. Esse bolo acabou ganhando, mas resolvi dar um golpe e testar a receita de doughnuts assado que acabou se revelando tão maravilhosa que será a receita da resenha do livro no próximo post.
     E o que essa receita está fazendo aqui, você pergunta? Um dos votantes deste bolo é um dos meus melhores amigos e está indo morar na França nesta quinta-feira. Como ele é o provador oficial de todas as receitas que posto aqui, e grande fã de morangos, fazer a receita foi minha forma de desejar todo o sucesso e felicidade que a vida trouxer pra ele nessa nova etapa que ele vai entrar.
     Mas isso não é tudo: a receita é MUITO gostosa, então espero que vocês a façam. O ideal seria que você tivesse uma forma de bater a massa e o suspiro ao mesmo tempo. Eu usei minha batedeira para a massa e um mixer com o fouet acoplado para bater o suspiro. Caso não tenha como fazer isso, faça o suspiro antes e, se preciso, bate mais um pouco quando a massa estiver pronta. Ou, ainda, você pode comprar suspiros prontos, quebrá-los e distribuir por cima da massa. Mas adianto que desse jeito não vai ter metade da graça.

Bolo de Morango e Suspiro

Ingredientes para o bolo:

- 110g de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 ovos mais duas gemas de ovo
- 150g de açúcar refinado
- 175g de farinha de trigo
- 100g de farinha de amêndoas
- 1/2 colher de chá de fermento para bolo
- 1/4 de colher de chá de sal
- 250g de morangos

Ingredientes para o suspiro:

- 2 claras de ovos
- 100g de açúcar
Decoração:
- Morangos à vontade
- Açúcar de confeiteiro para povilhar

Modo de preparo:
- Limpe os morangos e corte-os em pedaços médios, reserve.

- Derreta a manteiga em uma panela no fogo baixo para que não ferva, misture o creme de leite, o extrato de baunilha e reserve. Pré-aqueça o forno à 180ºC. Unte com manteiga uma forma de fundo falso ou aro de 23-20cm.

- Se não tiver como bater o suspiro ao mesmo tempo que a massa, bata as claras em neve e aos poucos acrescente o açúcar até que forme um merengue consistente e brilhoso e reserve.

- Bata os ovos e gemas com o açúcar da massa até que fique em ponto de fite, a Jane descreve como consistência de mousse. Acrescente a manteiga derretida com o creme de leite e extrato de baunilha enquanto bate em velocidade baixa até que fique homogêneo.

- Aos poucos, acrescente o restante dos ingredientes e misture delicadamente. Misture os morangos cortados à massa e despeje na forma ou aro.

- Certifique-se que a massa está nivelada e, com uma colher, distribua o merengue por cima da massa, formando uma coroa e deixando o centro do bolo livre para que cresça. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos e depois baixe a temperatura para 160ºC por 45-60min.

- Quando um palito inserido no meio do bolo sair limpo, ele está pronto. Retire do forno e espere esfriar. Distribua os morangos para decoração e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

- Está pronto para servir.

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Rocambole Suíço de Morango do livro "Bolos Deliciosos"

     Já imaginou um clube informal em que o único objetivo fosse a degustação de bolos feitos pelos participantes e troca de receitas? Pois ele existe: o Clandestine Cake Club. Com suas origens nos cafés que Lynn Hill dava em sua casa e que evoluiu para encontros em diferentes lugares, se espalhando para diferentes locais no globo, este clube resultou na criação do livro "Bolos Deliciosos", reunindo receitas dos mais diversos participantes dele.

     Variedade e simplicidade são as palavras chaves desse livro. Os mais diferentes sabores de massas, coberturas e recheios, estão todos reunidos em receitas que são tão deliciosas para o paladar quanto para os olhos.

     Não sei porque cargas d'água fui escolher uma receita de rocambole em um livro chamado "Bolos Deliciosos". Acho que foi por querer fazer algo diferente, que ainda não tivesse no blog, e por ter feito bolo demais ultimamente. A massa desse rocambole é bem gostosa, porém ficou muito fina e, como não prestei atenção às etapas e não untei a forma antes de forrar com papel manteiga, grudou muito e resultou num rocambole bem destruído como podem ver na foto.
     Ah! Ao contrário do livro, que sugere que o rocambole seja coberto com açúcar polvilhado, eu o cobri com o que tinha sobrado do chantili misturado com o restinho do do morango triturado com açúcar. Primeiro por não gostar muito de doces com muito açúcar e, segundo, para tentar disfarçar um pouco as falhas na foto. Muito a etapa inicial de bater os ovos também, a vida é muito curta para bater clara em neve (eu fiz dos dois jeitos e não fez diferença).

Rocambole Suíço de Morango do livro "Bolos Deliciosos"

Ingredientes da massa:
- 3 ovos grandes
- 170g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100g de farinha de trigo com fermento (ou acrescente uma colher de chá à farinha comum)
Ingredientesdo recheio e cobertura:
- 250g de morango
- açúcar de confeiteiro à gosto
- 300ml de creme de leite fresco
- 1 colher de café de extrato de baunilha

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno À 180-200ºC. Unte uma forma 32x23cm e forre com papel manteiga. Se quiser untar o papel manteiga para se certificar que a massa não grude e se desmonte ao sair do forno, não vou te criticar, tá de parabéns.

- Peneire o açúcar e bata com os ovos até que dobrem de volume e forme uma "massa" esbranquiçada e aerada. Isso vai levar uns cinco minutos de ação. Acrescente a colher de extrato de baunilha e deixe incorporar.

- Peneira a farinha na massa e incorpore. Despeje na forma e leve para assar por 10-12 minutos, a massa ficará pronta quando não afunda quando pressionada delicadamente ou se inserido um palito ele sairá limpo.

- Tire do forno e, imediatamente, cubra com uma toalha previamente umedecida (umedecida, hein, não é pra encharcar a toalha) e vire a forma. Retire o papel manteiga com cuidado para nao quebrar a massa caso a danada tenha vencido toda sua cautela e grudado no papel manteiga. Enrole o rocambole usando pano umedecido e deixe esfriar (de preferência de um dia para o outro).

- Quando a massa estiver fria, ou no dia seguinte, bata 75g dos morangos com açúcar de confeiteiro à gosto até virar uma pastinha (você pode peneirar para retirar as sementes ou não, caso queira um crocantinho).  Corte o restante dos morangos da forma que achar melhor, eu corto em fatias horizontais, e misture à pastinha que você fez anteriormente.

- Bata o creme de leite até o ponto de chantili, tomando cuidado para não bater em excesso, acrescente o extrato de baunilha e incorpore. Desenrole o rocambole e espalhe o chantili, sem cobri uma das laterais menores. Caso queira cobrir todo o rocambole com chantili depois, lembre-se de reservar um pouco para isso.

- Misture distribua o morango sobre o chantili e, utilizando o pano como ajudam enrole o rocambole em direção à lateral que não tem chantili (esse lado fica para baixo no final, dando apoio sem espalhar recheio). Polvilhe o rocambole com açúcar à gosto ou cubra com o chantili reservado. Apare as beiradas, decore com morangos e está pronto!

- Provavelmente irá sobrar morango, e talvez até chantili, mas isso não é um problema: sirva-os como coadjuvante do rocambole quando for servir.

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