Brownie com Avelã do livro "Do forno para a mesa – o livro de receitas definitivo das delícias assadas"

     

Clique aqui para ler a resenha do livro "Do forno para a mesa – o livro de receitas definitivo das delícias assadas"

Brownie com Avelãs

para uma assadeira 23x30 (fiz em uma 25x25)

Ingredientes:
- 100g de avelãs
- 175g de manteiga sem sal
- 30g de chocolate meio amargo
- 300g de açúcar refinado
- 200g de farinha de trigo
- 25 g de cacau em pó (ou 50g de chocolate em pó e diminua o açúcar para 250g)
- 4 ovos

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno à 200ºC.
- Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria e deixe descansar (ou derreta a manteiga direto em uma panela e mergulhe o chocolate em pedaços, ele derreterá sem queimar enquanto continua esse passo à passo).
- Distribua as avelãs em uma assadeira e ponha no forno. Enquanto elas estão no forno, separe os ingredientes e forre a forma do brownie com papel manteiga (pode molhar a forma um  pouco para que grude).
- Amornada a mistura de manteiga e chocolate, acrescente o açúcar e misture. Bata os ovos o suficiente apenas para que percam um pouco da viscosidade e acrescente aos poucos à mistura anterior, mexendo sempre.
- Peneira a farinha e o cacau em pó e misture até homogeneizar. Acrescente as avelãs, reservando algumas. Distribua a massa igualmente na forma e espalhe as avelãs reservadas por cima dela.
- Leve ao forno por 15-20 minutos, estará pronto quando começar a formar uma casca por toda cima de toda a massa e um palito enfiado saíra um pouco úmido ainda.
- Ao retirar do forno, peneire o cacau em pó em cima do brownie se desejar, corte e sirva. Com uma bola de sorvete de creme fica ainda mais delicioso.

     _ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!

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Resenha: Do forno para a mesa – o livro de receitas definitivo das delícias assadas

     - Ei, Nipo, você tem tantos livros, que tal fazer umas resenhas e testar as receitas deles para indicar para as pessoas?
     - Ótima ideia, sua linda!

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     Vamos começar essa série de resenhas com o primeiro livro que comprei após ter decidido trabalhar com confeitaria: “Do forno para a mesa – o livro de receitas definitivo das delícias assadas” de Caroline Bretherton, da Editora PubliFolha.

     Caroline Bretherton trabalhou como modelo durante oito anos antes de se dedicar à sua paixão por comida. Em 1995 ela fundou sua empresa de catering dando início à uma carreira de sucesso com uma longa lista de clientes famosos e importantes. Em 2009, Caroline começa a escrever começou a escrever para jornais e em 2011 escreveu seu primeiro livro. A autora é conhecida por receitas leves, frescas e estilosas.

     “Do forno para a mesa” segue os padrões dos livros da Editora PubliFolha: é muito bem ilustrado, com adaptações e notas que ajudam a trazer receitas estrangeiras ao cotidiano brasileiro, mesmo que alguns passos das receitas às vezes não fique tão claro. Estes passo à passo são bem intuitivos e possuem receitas matrizes ilustradas para que se veja algumas das técnicas utilizadas nas receitas, com variantes que seguem a lógica da receita matriz.

      Pode parecer besteira, mas ilustrações em livros de receitas são muito importantes. Não apenas para que se tenha uma ideia de como a receita ficará ao ser concluída, mas, também, pela suposição de que estas foram testas e, portanto, irão realmente funcionar em seu forno.

     Escolhemos fazer uma receita de brownie desta vez. No caso, a receita de brownie com avelã. Por ser uma receita simples, versátil e queridinha dos lariquentos de plantão. Sua versatilidade se encontra na possibilidade de substituir as avelãs pelo que você quiser: outros tipos de castanhas, frutas vermelhas ou diferentes tipos de chocolates em pedaços. Ou, até mesmo, colocar mais de um desses itens de uma vez só.

     Achamos esse brownie bem saboroso, mais para um bolinho denso do que um brownie. Isso se dá pela maneira que é feito. Clique aqui para ver o passo a passo dessa receita e com uns toques da Nonna para deixar com mais cara de brownie.

Pão Australiano (por Fernando Santana)

     - Ei, Nonna, hoje estréia a primeira receita do nosso colunista convidado! O Fernando vai trazer umas receitas salgadas bem gostosas para nós.
     - Já estou esperando ele languidamente em meu bourdoir!
     - NONNA!!!

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     Ei, gente! Quem escreve esse post é o Fernando, de Minas Gerais. Eu, Pedro e a Nonna ensaiamos uma parceria onde eu contribuo de vez em quando com uns posts aqui, no Blog da Nonna. Apesar de ser doido por doces, vou dar pitacos relacionados a orgânicos, pães e comida boa/saudável. Sou um dos donos de uma startup – a Taioba & Co. – que ajuda pessoas a repensarem a forma como comem através do resgate da ideia de “comida local”: conhecer quem produz sua comida, pra nós, faz toda a diferença. Preparar o que você come, além de divertido/terapêutico, também pode ser um bom caminho pra ter uma vida mais saudável.

     Pra começar, vamos de pão. Como hoje é Páscoa, escolhemos (Não vou mentir, o Pedro me pressionou!) o australiano, que leva cacau e fica muito bom com um pouco de manteiga. Toda receita de pão é simples e pode ser feita em casa sem grandes dificuldades. A recompensa é enorme: um pão caseiro dá uma surra naquelas versões empacotadas e cheias de conservantes.

Pão Australiano

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral;
- 1 xícara (chá) de farinha de centeio;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (ou um saquinho de 10g);
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
- 1 colher (sopa) de cacau em pó ou 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau;
- ¼ de xícara (chá) de mel;
- 1 xícara (chá) de água morna;
- 50g de manteiga com sal (aproximadamente ¼ da barra que você compra no supermercado);

 - Para personalizar seu pão, você também pode usar pequenas quantidades de especiarias em pó (canela, cardamomo, noz moscada, cúrcuma, cravo-da-índia...); nesse caso, misture-as junto com as farinhas e não use quantidades superiores a uma colher de chá.

Modo de preparo:
     - Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos. Deixe pra colocar o fermento depois que o sal estiver bem misturado com as farinhas, já que o contato direto entre os dois atrapalha o desempenho do primeiro. Por fim, adicione os ingredientes molhados (manteiga, mel e água) e misture bem, até que a massa esteja homogênea.

     - Transfira a mistura para uma superfície lisa e limpa – granito, vidro, madeira – para a sova; polvilhe com farinha para que não grude, mas use uma quantidade pequena: uma colher de chá deve ser suficiente. Esse é o momento de apertar, bater, esticar e espancar a massa. (Vale usar a sova pra externar sentimentos ruins, também. Seu chefe torrou sua paciência? Imagine que a bola de massa é a cara dele. Sempre funciona.) Dobrar a massa sobre ela mesma ajuda muito a ativar o glútem; é assim que teremos um pão fofinho e macio. Eu gosto de sovar meus pães por pelo menos 10 minutos. Tente chegar perto disso. (Juro que vale a pena.)

     - Com a pancadaria, você vai obter uma massa macia, uniforme e elástica. (E queimar calorias antes mesmos de enfiar a cara no pão.) Volte com a mesma para uma tigela, cubra (pano úmido, plástico filme ou uma tampa, mesmo), e deixe-a descansar até dobrar de tamanho. O tempo pode variar de uma hora e meia a três horas, dependendo da temperatura do ambiente. No verão do Rio, esse pão dobra de tamanho em 40 minutos!

     - Massa inflada? Tá na hora de modelar o seu pão. Eu uso aquela fôrma de bolo inglês, retangular, bem untada e enfarinhada. Não tem fôrma pra pão? Sem problemas, faça uma bola e, usando as duas mãos, alongue a massa e transforme-a em um filão. Polvilhe o seu pão com farinha de centeio ou fubá, coloque na assadeira e cubra-o com um pano úmido; deixe descansar por mais uma hora (ou até que ele dobre de tamanho mais uma vez).

     - Pronto! Asse seu pão por aproximadamente 35 minutos, em um forno preaquecido a 200 graus (temperatura média). Após assado (um pão “no ponto” produz um som oco quando batemos nele com uma colher), deixe esfriar em uma grade ou em um pano seco, de modo que o fundo do pão não fique úmido por causa do vapor.

Gostou? Comente! Fotografe sua receita e use a hashtag #nonnatorta no Instagram e no Twitter para sabermos como ficou seu pão australiano. Dúvidas? Comentem ou marquem @nonnatorta/@fcanazart!  Boa Páscoa procês!

Muffin de Limão Siciliano, Frutas Silvestres e Amêndoas

     _ Nipo, já é a terceira vez que mexe nessa receita de muffin de mirtilos, qual foi, hein?
     _ Nonna, é que além de ser uma das minhas receitas preferidas, é tão versátil que cada vez que faço eu acabo achando que está melhor que antes. Você pode, por exemplo, usar qualquer frutinha silvestre sem caroço como o mirtilo ou framboesas, amoras, cranberry e até morangos.
     _ Hmmmm... que delícia! Que tal a gente dar a receita para todo mundo criar sua própria versão preferida?!
     _ Ótima ideia!!! Vou passar uma versão facilitada, parecida com a que vendemos, mas mais prática pra fazer no dia a dia!

Muffin de Limão Siciliano, Frustas Silvestres e Amêndoas

(rende 12 muffins médios)

Ingredientes do bolo:

- 3 xícaras de farinha de trigo comum (350g)

- 1 colher de sopa de fermento (15ml)

- 2 xícaras de açúcar refinado (350g)

- 150g de manteiga

- 1/2 xícara de leite desnatado

- 2 ovos

- 100g de frutas silvestres (mirtilo, framboesa, amora, cranberry, morango)

- 50g de amêndoas laminadas tostadas

Mode de fazer:

- Pré-aqueça o forno à 200ºC. 

- Separe todos os ingredientes. Todos os secos (farinha, açúcar e fermento) em um mesmo recipiente.

- Derreta a manteiga, espere esfriar um pouco e misture ao leite com os ovos.

- Gentilmente misture secos e molhados, de forma bem precária, não é necessário que ela fique com uma aparência homogênea.

- Distribua a massa nas forminhas de muffin, ou cupcake, e distribua as frutinhas silvestres e amêndoas laminadas por sobre as massas.

- Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, até que ele fique douradinho em cima e um palito saia limpo quando enfiado no meio de um dos muffins.

- Retire do forno quando pronto, espere esfriar e se delicie com um chá gelado para acompanhar.

     
     _ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!