Whoopie Pie de Banana recheado com Doce de Leite

     Um tempo atrás, conversando com amigos, falava da minha frustração com receitas que dizem "faça um bolo com o recheio de Sonho de Valsa" e o primeiro passo é retirar o recheio de vários do bombom ao invés de ensinar a fazer um recheio parecido.
     Todos acharam besteira. Até que um dia eu fiz um brincadeira: disse que ia ensinar a fazer um biscoito de banana recheado com doce de leite e falei "pegue dois biscoitos Banana e Canela  da Bauduco e recheie com o doce de leite de sua preferência". Aí eles viram que a frustração é real (por mais que eu realmente faça essa gordice de vez em quando e seja maravilhoso).
     Prometi, então, que passaria uma receita que realmente ensinasse a fazer os biscoitos. Porém, acabei esbarrando em uma receita de whoopie pie de banana recheado com doce de leite e eu sempre quis provar uma whoopie pra saber se realmente era um misto de cookie e bolo como me diziam. Resolvi matar dois coelhos com uma cajadada só e, ahá!, ainda descobri que as whoopies são maravilhosas! Virei fã!

Ps: tive problemas com a câmera que gravava os vídeos, ficaremos um tempo sem eles.

Whoopie Pie de Banana recheado com Doce de Leite

Ingredientes:

- 1 ovo grande
- 150g de açúcar refinado
- 125g de iogurte natural
- 30g de leite

- 75g de manteiga sem sal derretida
- 275g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 bananas (gosto da banana d'água/nanica bem passada, já cheia de pintinhas)
- 250g de doce de leite para rechear

Modo de preparo:
- Amasse as bananas e reserve. Bata o ovo com o açúcar até que obtenha um creme uniforme. Misture o iogurte e o leite e acrescente ao creme de açúcar e ovo até incorporar. Junte a manteiga até que fique uniforme novamente.

- Peneire a farinha, o fermento e a canela e acrescente à massa do passo anterior em duas porções, até que tudo se agregue. Acrescente a banana amassada previamente, cubra o recipiente com filme plástico e deixe na geladeira por meia hora no mínimo.

- Pré-aqueça o forno à 160-180ºC. Forre uma assadeira com papel-manteiga e faça bolinhas de 4-5cm com a massa, deixando um espaço entre elas para que cresçam sem grudar uma na outra. Leve ao forno por 15-20 minutos, até que fiquem bem dourados e soltem facilmente do papel. Repita esse processo até que a massa acabe.

- Deixe as whoopies resfriarem e, de dois em dois, recheie com o seu doce de leite favorito. Garanto que vai ser sucesso!!!

_ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!

Brownie de cream cheese

     A primeira receita do ano vai ser acompanhada dessa resenha do livro “Feito em Casa” do Eric Lanlard. Confesso que comprei esse livro quando me identifiquei com uma das primeiras palavras da introdução: ninguém na minha família atua ou atuou nessa área (dos doces), mas cresci cercado de boa comida.

     Francês radicado na Inglaterra, Eric Lanlard cresceu admirando as vitrines da confeitaria Le Grande, na Bretanha, onde acabou indo trabalhar como confeiteiro estagiário. Durante sua carreira trabalhou como chef para a Marinha Francesa, de lá foi contratado para trabalhar em uma confeitaria inglesa e dois anos depois abriu seu próprio negócio. Seus trabalhos mais famosos incluem uma croquembouche para o casamento da Madonna com o Guy Ritchie e o bolo de aniversário de 101 anos da Rainha Elizabeth, a Rainha Mãe. Já apresentou programas na televisão britânica e tem um canal no Youtube que você pode acompanhar aqui.

 

Eric Lanlard

     “Feito em Casa” é um livro com proposta de receitas fáceis de se fazer sozinho em casa. Proposta essa alcançada e acompanhada de muito sabor. Seus doces são uma mistura paradoxal da confeitaria britânica, densa e com sabores profundos, com a confeitaria francesa, leve e de sabores singelos, indo de poundcakes à éclairs e carolinas. Tudo muito bem explicado e ilustrado. Um livro que vale à pena comprar.

Clique na imagem para comprar o livro

     Escolhi a receita de brownie com cream cheese porque ela é bem diferente do brownie que fizemos anteriormente. Enquanto aquele estava mais para uma textura de bolo, este brownie tem uma textura mais próxima de fudge, BEM macio e delicioso!

     Uma nota: no livro ele manda derreter a manteiga e o chocolate em banho maria, mas eu utilizei um método mais prático e rápido. Também não tinha uma forma 20x20cm em casa, então usei uma 18x27cm e deu tudo bem.

Brownie de Cream Cheese

- 150g de manteiga sem sal

- 200g de chocolate meio amargo

- 250g de açúcar refinado

- 1 colher de chá (5ml) de essência de baunilha

- Uma pitada de sal

- 3 ovos

- 100ml de café expresso

- 100g de farinha de trigo

- 150g de cream cheese

- 60g de açúcar refinado

- 1 ovo

- 1 colher de chá (5ml) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

- Pré-aqueça o forno à 180ºC. Forre uma assadeira de 20x20cm com papel manteiga.

- Derreta a manteiga em fogo baixo, tomando cuidado para a manteiga não ferver. Retire do fogo e acrescente o chocolate, mexendo até que ele derreta completamente e se incorpore à manteiga derretida. Caso seja necessário, volte ao fogo baixo brevemente e sem para de mexer a mistura. Reserve para que chegue à temperatura ambiente, enquanto isso peneire o açúcar refinado e o sal em uma tigela grande.

- Acrescente o chocolate e manteiga derretidos ao açúcar e sal peneirados, assim como a baunilha. Mistura até que fique homogêneo. Incorpore os ovos, depois o café e em seguida a farinha peneirada até que se torne uma massa uniforme de novo Reserve.

 - Amoleça o cream cheese em uma tigela. Em seguida acrescente todos os ingredientes e os misture até que fique uniforme.

- Despeje a massa preta na assadeira forrada com papel manteiga, despeje a massa branca em fio sobre a massa do brownie. Com uma espátula, faca ou garfo desenhe padrões ou formas aleatórias para marmorizar a massa preta com a branca. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

- Quando estiver consistente, retirar do forno e servir.

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Torta Cartola

     Já adianto que esse vídeo será o pesadelo dos continuístas. Gravado em três dias diferentes, com alguns erros de execução, não fez o requisito no que consta iluminação e cenário. Juro que se tivesse mais tempo refaria tudo. Porém, o mais importante é que vocês façam e experimentem essa receita, ficou maravilhosa. Não durou um dia na geladeira! Então o vídeo fica desse jeito e vocês me perdoem.

     Para quem não sabe, cartola é uma das minhas sobremesas favoritas. Bem simples, consiste de bananas, queijo manteiga e canela polvilhada, tudo isso na chapa. Sou tão fanático que tento adaptar em todas formas possíveis: a Nonna Torta tem lá seu cupcake Cartola e, agora, criei essa torta: uma massa de torta gostosinha de laranja, um recheio saboroso de banana e uma cobertura indescritível de cream cheese polvilhado com canela.

     Vamos combinar que existem muitos tipos de banana e cada um vai ter a sua preferida. Para fazer doces, a banan que mais costumo usar é a d’água. Quanto mais madura, melhor! Deixo ficar quase toda preta mesmo. Porém, sintam-se livres para escolher a banana que quiser, no nível de maturidade que quiser. Só não aconselho a banana da terra, mais por experiência traumática (já quebrei um amassador de batata tentando amassar a demônia, sem saber que elas só amaciam no calor) do que por gosto.

     Ah! E ainda dá pra fazer biscoitinhos assados com o que sobrar da massa! <3

Torta Cartola

Massa:

- 225g de manteiga sem sal

- 150g de açúcar de confeiteiro

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 laranja (raspas)

- 1 ovo

- 340g de farinha de trigo

Recheio:

- 6 bananas d´água

- ½ colher de sopa de canela

- 1 laranja (suco)

Cobertura:

- 50g de manteiga sem sal

- 125g de açúcar de confeiteiro

- 75g de cream cheese

Modo de preparo:
- Amacie a manteiga batendo um pouco na batedeira. Acrescente o açúcar, a essência, as raspas da laranja e bata até formar uma massa uniforme. Acrescente o ovo e bata novamente. Quando homogeinizar, acrescente a farinha e incorpore com uma espátula. Quando tomar forma, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.

- Prepare o rechei enquanto a massa descansa. Pique as bananas e ponha em uma panela. Acrescente a canela e o suco de laranja. Misture e leve ao fogo baixo. Ligue o forno à 180ºC para pré-aquecer enquanto o recheio cozinha. Amasse um pouco as bananas e deixe ferver por uns oito minutos (contando de quando a massa de banana começar a borbulhar). Retire e reserve em uma tigela.

- Retire a massa da torta e abra em cima de filme plástico ou papel manteiga, isso vai facilitar na hora de passar a massa para a forma. Cubra a forma com a massa e certifique-se de que não ficou nenhuma bolha de ar fazendo furinhos com um garfo. Leve para assar no forno já pré-aquecido até que as bordas comecem a dourar. Enquanto a torta assa, faça a cobertura.

- Bata a manteiga da cobertura na batedeira para amaciar. Peneire o açúcar de confeiteiro na tigela e bata até que se incorpore à manteiga e forme uma massa branca e homogênea (isso demora mesmo). Acrescente o cream cheese e bata até ficar uniforme de novo. Reserve.

- Quando as bordas da torta no forno começarem a dourar, retire e deixe esfriar um pouco. Recheie com o doce de banana e cubra com a cobertura de cream cheese finalizando com a canela polvilhada. Resfrie na geladeira até o momento de servir.

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Biscotti de Pistache

     Existem duas coisas que tenho muito curiosidade de provar desde que comecei a me aprofundar seriamente na confeitaria: biscotti e scones. Dessa vez, resolvi saciar minha vontade dos italianos biscotti  e deixarei os britânicos scones  para uma próxima.

     Biscotto, biscotti no plural, quer dizer "assado duas vezes" em italiano. Os italianos assavam essa iguaria para garantir que ficassem sequinhos e crocantes. E é bem isso que eles são: biscoitinhos que lembram uma torradinha doce. Hoje em dia eles fazer sucesso na Europa e Estados Unidos, sendo consumido principalmente como acompanhante de uma xícara de café ou chá.

     A variedade de sabores é bem grande e o pistache pode ser substituído por qualquer outra oleaginosa ou chocolate.  Assim como as raspas de laranja podem ser substituídos por qualquer outro aromatizante. Sintam-se à vontade para criar sua própria variedade!

Biscotti de Pistache

Ingrediente:

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara e 1/4 de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 2 colheres e 1/2 de manteiga sem sal
- 150 gramas de pistache sem sal e sem casca
- 1 laranja
- 2 ovos

Modo de preparo:
- Asse os pistaches 180ºC por dez minutos e reserve. Não desligue o forno. Derreta a manteiga e reserve. Cuidadosamente faça raspas da casca da laranja e reserve. Pique grosseiramente o pistache.

- Peneire e misture a farinha, o açúcar e o fermento. Misture as raspas de laranja e o pistache picado,

- Quebre os ovos em uma tigela e misture com um garfo a baunilha e a manteiga derretida já fria.

- Misture os secos e molhados com o garfo inicialmente, depois com as mãos. Caso a massa fique muito grudenta, acrescente aos poucos mais farinha até formar uma massa consistente.

- Divida a massa em duas partes iguais e faça duas bisnagas do mesmo tamanho. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar por 20 minutos. Retire, espere esfriar, corte em fatias diagonais de 3 à 5 centímetros.

_ Coloque as fatias novamente na assadeira e leve ao forno por mais dez minutos. Passado esse tempo, vire cada uma delas, com cuidado para não se queimar, e deixe por mais 5 minutos no forno. Eles devem estar douradas no fim.

- Esfrie-as sobre uma grade e sirva com um cafézinho ou chá. Guarde-os em um pote ou saquinho bem vedado.

_ Esperamos que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram para sabermos como ficou!!!