Rocambole Suíço de Morango do livro "Bolos Deliciosos"

     Já imaginou um clube informal em que o único objetivo fosse a degustação de bolos feitos pelos participantes e troca de receitas? Pois ele existe: o Clandestine Cake Club. Com suas origens nos cafés que Lynn Hill dava em sua casa e que evoluiu para encontros em diferentes lugares, se espalhando para diferentes locais no globo, este clube resultou na criação do livro "Bolos Deliciosos", reunindo receitas dos mais diversos participantes dele.

     Variedade e simplicidade são as palavras chaves desse livro. Os mais diferentes sabores de massas, coberturas e recheios, estão todos reunidos em receitas que são tão deliciosas para o paladar quanto para os olhos.

     Não sei porque cargas d'água fui escolher uma receita de rocambole em um livro chamado "Bolos Deliciosos". Acho que foi por querer fazer algo diferente, que ainda não tivesse no blog, e por ter feito bolo demais ultimamente. A massa desse rocambole é bem gostosa, porém ficou muito fina e, como não prestei atenção às etapas e não untei a forma antes de forrar com papel manteiga, grudou muito e resultou num rocambole bem destruído como podem ver na foto.
     Ah! Ao contrário do livro, que sugere que o rocambole seja coberto com açúcar polvilhado, eu o cobri com o que tinha sobrado do chantili misturado com o restinho do do morango triturado com açúcar. Primeiro por não gostar muito de doces com muito açúcar e, segundo, para tentar disfarçar um pouco as falhas na foto. Muito a etapa inicial de bater os ovos também, a vida é muito curta para bater clara em neve (eu fiz dos dois jeitos e não fez diferença).

Rocambole Suíço de Morango do livro "Bolos Deliciosos"

Ingredientes da massa:
- 3 ovos grandes
- 170g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100g de farinha de trigo com fermento (ou acrescente uma colher de chá à farinha comum)
Ingredientesdo recheio e cobertura:
- 250g de morango
- açúcar de confeiteiro à gosto
- 300ml de creme de leite fresco
- 1 colher de café de extrato de baunilha

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno À 180-200ºC. Unte uma forma 32x23cm e forre com papel manteiga. Se quiser untar o papel manteiga para se certificar que a massa não grude e se desmonte ao sair do forno, não vou te criticar, tá de parabéns.

- Peneire o açúcar e bata com os ovos até que dobrem de volume e forme uma "massa" esbranquiçada e aerada. Isso vai levar uns cinco minutos de ação. Acrescente a colher de extrato de baunilha e deixe incorporar.

- Peneira a farinha na massa e incorpore. Despeje na forma e leve para assar por 10-12 minutos, a massa ficará pronta quando não afunda quando pressionada delicadamente ou se inserido um palito ele sairá limpo.

- Tire do forno e, imediatamente, cubra com uma toalha previamente umedecida (umedecida, hein, não é pra encharcar a toalha) e vire a forma. Retire o papel manteiga com cuidado para nao quebrar a massa caso a danada tenha vencido toda sua cautela e grudado no papel manteiga. Enrole o rocambole usando pano umedecido e deixe esfriar (de preferência de um dia para o outro).

- Quando a massa estiver fria, ou no dia seguinte, bata 75g dos morangos com açúcar de confeiteiro à gosto até virar uma pastinha (você pode peneirar para retirar as sementes ou não, caso queira um crocantinho).  Corte o restante dos morangos da forma que achar melhor, eu corto em fatias horizontais, e misture à pastinha que você fez anteriormente.

- Bata o creme de leite até o ponto de chantili, tomando cuidado para não bater em excesso, acrescente o extrato de baunilha e incorpore. Desenrole o rocambole e espalhe o chantili, sem cobri uma das laterais menores. Caso queira cobrir todo o rocambole com chantili depois, lembre-se de reservar um pouco para isso.

- Misture distribua o morango sobre o chantili e, utilizando o pano como ajudam enrole o rocambole em direção à lateral que não tem chantili (esse lado fica para baixo no final, dando apoio sem espalhar recheio). Polvilhe o rocambole com açúcar à gosto ou cubra com o chantili reservado. Apare as beiradas, decore com morangos e está pronto!

- Provavelmente irá sobrar morango, e talvez até chantili, mas isso não é um problema: sirva-os como coadjuvante do rocambole quando for servir.

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Picada de Abelha - Bienenstich

     No Rio Gastronomia do ano passado, uma das coisas que experimentei e mais gostei foi o doce alemão bienenstich, ou picada de abelha, da Confeitaria Kurt. Pelo nome, acabou virando a brincadeira do dia no nosso grupo falar do doce sem parar. E, para mim, eu comeria aquele doce sem parar também.
     Passei um bom tempo procurando uma receita para que pudesse fazer minha própria picada de abelha e acabei encontrando essa versão aqui. Vou confessar, tentei mais de três vezes em seguir o passo à passo dessa receita e em nenhuma delas consegui obter o mesmo resultado que eles mostram ali. Porém, usei a receita como base para a que estou postando aqui com algumas modificações.

     O bienenstich é tradicionalmente feito com amêndoas e um creme de confeiteiro feito com fava de baunilha. A fava de baunilha costuma ser muito cara e difícil de encontrar, fora que recentemente adquiri uma implicância com o uso da essência de baunilha, frescura pura, mas virou desculpa para pensar em uma versão tropical do doce. No lugar das amêndoas usei castanha de caju, no lugar da baunilha usei Malibu. Como o creme é fervido, o álcool evapora, mas se você tiver algum problema com o uso de bebidas alcoólicas pode substituir por leite de coco ou algo de sua preferência.
     No mais, vamos ao trabalho!

Picada de Abelha - Bienenstich

Ingredientes para o bolo:

- 3 colheres de chá de fermento instantâneo
- 3/4 de xícara de leite morno
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo para pão
- 2 ovos
- 80g de manteiga e mais o suficiente para untar a forma
- 3/4 de colher de chá de sal

Cobertura de castanha de caju:

- 150g de castanha de caju picada
- Mel silvestre suficiente para cobrir uniformemente as castanhas de caju picadas
Creme de confeiteiro de Malibu:
- 500ml de leite
- 3 colheres de sopa de Malibu
- 5 gemas
- 25g de farinha de trigo normal
- 25g de amido de milho
- 150g de açúcar
- 20g de manteiga

Modo de preparo:

- Junte todos os ingredientes do bolo, exceto o sal, na tigela da batedeira e misture com a pá para massa média (raquete/folha) até que fique uniforme e liso. Acrescente o sal e bata mais um pouco. Isso vai demorar uns dez minutos no total. Raspe a lateral e o fundo da tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30-40 minutos enquanto faz o creme de confeiteiro.

- Aqueça o leite com metade do açúcar e o Malibu, sem deixar ferver, só borbulhando na beirada. Misture o amido de milho com o açúcar e bata com as gemas até alcançr um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha e misture. Agora, aos poucos, acrescente o leite quente às gemas sem parar de batar, para nao coze-las. Após acrescentar metade da quantidade de leite, volte com a mistura de gemas e leite para a panela e leve ao fogo baixo, sem parar de bater também. Quando o creme começar a engrossa, conte cinco minutos e tire do fogo para esfriar em um recipiente. Caso acho necessário, pode passar o creme em uma paneira para evitar grumos.

- Pré-aqueça o forno À 180-200Cº.

- Passado os quarenta minutos de descanso, mexa um pouco a massa do bolo e despeje em uma forma com 20cm de diâmetro untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido por 40-50 minutos, até ele ficar dourado. Retire e deixe esfriar completamente.

- Corte o bolo ao meio e recheie com o creme de confeiteiro. Misture a castanha de caju picada com mel, certificando-se de que está tudo bem coberto de mel. Espalhe por cima do bolo.

- Está pronto para servir!

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Pão de mel do livro "Chocolate Todo Dia!"

     Heloísa Bacellar é formada em gastronomia e confeitaria pela Cordon Bleu parisiense. Autora da série de livros "Cozinhando Para Amigos", do qual "Chocolate Todo Dia" faz parte, é também uma das fundadoras do Atelier Gourmand, onde deu aulas, e inaugurou o Lá da Venda em 2009, seu armazém misto de loja/restaurante/café.

     Em "Chocolate Todo dia" ela não só traz 119 receitas com chocolate, como conta um pouco sobre o processo de escrever o livro e memórias que estas lhe traziam. As receitas vão de caldas e bebidas à cookies e bolos. Todas deliciosas e cheias de dicas, são perfeitas para matar o desejo de qualquer chocólatra.

     Escolhi essa receita de pão de mel pois sou um fã confesso desse doce. Mas se tem uma coisa de qual eu não sou fã é de cobrir doces com chocolate. Tem algo no processo que me parece completamente enfadonho e, então, resolvi não cortar o pão de mel e cobri-lo com chocolate, mas assá-lo como um bolo de tabuleiro e cobrir com uma ganache de cravo e canela. Assim como o bolo da receita passada, esse pão de mel fica ainda mais delicioso quando esquentado por uns segundinhos no microondas antes de servir.

Pão de mel do livro "Chocolate Todo Dia!"

Ingredientes do massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1/3 de xícara de chocolate em pó
- 1 colher de café de cravo em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 xícara de mel
- 1 e 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 limão, raspas e suco
- Assadeira de 35x25cm forrada com papel manteiga
Ingredientes da ganache de cravo e canela:
- 300g de chocolate com no minímio 50% de cacau
- 200g de creme de leite
- Uma pitada de canela
- Uma pitada menor de cravo

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno À 180-200ºC. Peneire todos os ingredientes secos e as raspas do limão em uma vasilha. Acrescente o mel e o leite, misturando até que forme uma massa uniforme. Deixe preparada a forma forrada com papel manteiga, o passo seguinte só deve ser tomado imediatamente antes de levar a massa para assar.

- Acrescente o suco do limão à massa rapidamente, despeje na assadeira e leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito caso tenha dúvida sobre a prontidão, ele deve sair lipo quando inserido na massa assada.

- Enquanto assa, derreta o chocolate em banho maria ou de trinta em trinta segundos no microondas, para não queimar. Acrescente o creme de leite no chocolate derretido e misture até que fique homogêneo. Acrescente as pitadas de cravo e canela, à gosto.

- Despeje a ganache sobre o pão de mel assado e sirva!

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Bolo de Limão com Casquinha

     Tem momentos na vida em que bate um desejo tão forte de comer uma coisa específica que não descanso enquanto não satisfizer esse desejo. Outro dia, esse desejo era de bolo de limão. Mas não "qualquer" bolo de limão. Queria um bem molhadinho e com aquela caldinha de açúcar que fica craquelenta por cima do bolo.
     Dei uma pesquisada no caderno de receitas da minha avó e acabei achando a receita perfeita. Fiz apenas uma alteração: diminui a quantidade de calda porque eu prefiro o azedinho do limão ao doce do açúcar. Se você for uma formiga e quiser uma casca mais grossa e mais doce é só aumentar a quantidade de açúcar na cobertura. Usei uma assadeira de tamanho médio, mais ou menos 20x30cm.
     O bolo fez bastante sucesso. Principalmente servido com um café ou chá, ele fica mais delicioso ainda se você esquentar o pedaço que for comer por trinta segundos no microondas. Sem mais delongas, vamos à receita!

     

Bolo de Limão com Casquinha

Ingredientes para o bolo:

- Raspa da casca de 4 limões taiti
- 1 xícara de leite integral
-  200g de manteiga sem Sal
- 2 xícaras e 1/3 de açúcar refinado
- 4 ovos de galinha
- 3 xícaras e 1/4 de farinha de Trigo
- uma colher de chá de sal
- uma colher de sopa bem cheia de fermento em pó químico
- uma colher de sopa de licor de limão (opcional)

Ingredientes para a calda:

- 300g de açúcar de confeiteiro (gláçucar) peneirado

- Suco de 4 limões taiti médio (aqui deu 70ml)

Modo de preparo da geleia:

- Aqueça o leite sem fervê-lo, acrescente ao leite e reserve coberto com filme plástico. Pré-aqueça o forno em 180-200Cº.

- Enquanto o leite esfria, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e leve. Acrescente os ovos, um por vez, batendo bem entre um e outro. Caso queira, acrescente a colher de sopa de licor de limão depois do último ovo.

- Acrescente farinha/sal e leite, alternadamente, começando e terminando pela farinha. Assim:  um pouco de farinha,  um pouco de leite,  um pouco de farinha, o resto do leite e o resto da farinha. Certifique-se de que não ficou nenhuma raspinha de limão pra trás na panela onde esquentou o leite. A massa não vai ficar completamente homogênea, mas é assim mesmo.

- Acrescente o fermento e misture bem. Despeja na assadeira untada ou forrada com papel manteiga e leve para assar por, no mínimo, 40 minutos. Ele forma uma casquinha dourada e um palito enfiado em seu centro sai limpo quando está no ponto certo para tirar do forno.

- Tire do forno, com a ajuda de uma faca, raspe a casquinha que se formou em cima do bolo.

- Enquanto o bolo esfria, faça a calda: esquente um pouco o suco de limão e misture devagar ao glaçúcar peneirado. Quando estiver tudo misturado e sem gruminhos, espalhe por cima do bolo e deixe esfriar para endurecer.

- Está pronto para servir!

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