Bolo de Banana Caramelizada

     Essa é a receita para qual sempre corro quando tem umas bananas sobrando aqui em casa. Não há muito o que dizer, apenas que é vida. Eu uso amêndoa na receita porque acho que traz mais umidade ainda pra esse bolo que já é bem molhadinho, mas isso é completamente opcional. O açúcar mascavo pode ser substituído pelo demerara ou, até mesmo, pelo refinado. Sem mais delongas, vamos lá!

Bolo de Banana Caramelizada

Ingredientes para o bolo:

- 5 bananas d’água (3 para a massa e duas para fatiar)
- 100g de manteiga sem sal
- 230g de açúcar refinado
- 2 ovos
- 245g de farinha de trigo
- 55g de farinha de amêndoas e mais um pouco para polvilhar
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 1 coler de sopa de cachaça de banana e canela (opcional, o álcool vai evaporar no forno)
- Açúcar mascavo para polvilhar

Modo de preparo:

- Aqueça o forno em 180-200ºC enquanto segue os passos da receita. Forre uma forma com papel manteiga (usei uma 20x20cm) e polvilhe um pouco do açúcar mascavo e da amêndoa móida. Corte duas bananas no formato de sua preferência (eu cortei no comprimento) e passe no açúcar mascavo, distribuindo-as no fundo da forma forrada.

- Amasse bem as bananas restantes e reserve. Bata a manteiga e o açúcar até que vire uma massa clara e aerada. Acrescente um ovo por vez, batendo bem entre elas. Acrescente a cachaça se optar por ela.

- Agora acrescente a banana e as farinhas alternadamente, começando e terminando pela farinha (farinha, banana, farinha, banana, farinha). Com tudo bem misturado, acrescente o fermento e misture de novo.

- Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Vai estar no ponto quando estiver bem dourado e um palito inserido no seio maio sair limpo.

- Tire do forno quando estiver pronto, deixe esfriar por 15 minutos. Vire o bolo em um prato e retire o papel manteiga.

- Está pronto para servir!

Espero que vocês gostem! Façam, provem, tirem fotos e usem a hashtag #nonnatorta no Instagram!!!

Doughnuts Assados do livro "What to Bake & How to Bake"

     Jane Hornby é mais um exemplo de pessoa que trabalha com gastronomia por um chamado da vida. Em 2003 pediu demissão de seu trabalho e se matriculou na Leiths School of Food, dando início à sua carreira como escritora, food stylist e testadora de receitas para revistas, escolas, assim como para a produção de três livros.

     Em "What to Bake & How to Bake", Jane nos traz diversas receitas lindamente ilustradas e descritas com passo-à-passos bem explicados e organizados. Eram tantas receitas que eu queria fazer que acabei fazendo uma votação entre amigos no Instagram para decidir, mas no final dei um golpe de estado e resolvi fazer essa receita de doughnuts assado. A ideia de ter um dos meus doces favoritos em minhas mãos sem ter que passar pela chata etapa de fritura era muito boa para ser largada de lado.

     E a receita é maravilhosa! Mesmo assada, a massa fica macia, leve e muito gostosa, sem o peso do óleo de fritura. A autora diz que dá pra fazer a massa com farinha normal, mas quando tentei não consegui, talvez porque seria necessário mais farinha como na tentativa que conto à seguir. Na segunda tentativa, usei farinha de pão e, como a massa ficou esquisita como na outra vez, fui adicionando mais farinha até que ela ficasse num ponto em que não grudasse mais na mão.
     Isso geralmente acontece quando tentamos fazer receitas de livros estrangeiros: ter que adaptar quantidade de ingredientes pelas diferenças existentes entre os produtos de cada país. Isso acontece com livros nacionais até, mesmo que com menos frequência.

Ps: no livro está escrito que essa massa só fica boa durante um dia, mas não durou o suficiente aqui para testar o estado dela depois de alguns dias no prato. Se vocês conseguirem testar. me conta, por favor.

Doughnuts Assados do livro "What to Bake & How to Bake"

Ingredientes da massa:
- 110g de manteiga sem sal
- 180ml de leite integral
- 2 gemas de ovos
- 250g de farinha de trigo (pode precisar de mais para dar o ponto)
- 5g de fermento instantanêo
- 50g de açúcar refinado
- 1/4 de colher de chá de sal
- óleo para untar
Ingredientesdo da cobertura:
- 300g de chocolate meio amargo
- 100g de creme de leite
- Confeitos diversos para decoração

Modo de preparo:
- Derreta a manteiga com o leite em fogo baixo e mexendo sem parar para que não ferva.

- Esta etapa pode ser feita com a mão ou na batedeira com a pá para pão: misture o restante dos ingredientes, exceto o sal, em uma vasilha ou na tigela da batedeira e misture levemente. Acrescente a manteiga/leite aos poucos. Bata coma máquina ou sove com a mão até a massa começar a tomar forma e acrescente o sal.

- A massa deve chegar em um ponto em que não grude excessivamente nas mãos ou nas paredes da vasilha da batedeira, então pode ser necessário acrescentar farinha dependendo da marca utilizada. Na batedeira, eu bati a massa por uns dez minutos.

- Unte uma outra tigela que tenha espaço para a massa crescer com óleo, sem encharcar a tigela. Transfira a massa para essa tigela e cubra com filme plástico. Deixe fermentar em local fresco por pelo menos 4 horas. Eu fiz em uma noite e deixei na geladeira até a manhã do dia seguinte, na gaveta de legumes onde é menos frio.

- A massa não chega a dobrar de tamanho. Estique a massa em  uma superfície enfarinha, não deixe ela muito fina como eu fiz, quanto mais grossinha for a rosca, mais gostoso vai ser. Usei cortadores de 6cm e 4cm de diâmetro. Eu preferi assar os miolos como se fossem sonhos do que juntar a massa para fazer mais roscas, mas você pode fazer isso se quiser.

- Distribua a massa cortada em assadeira com forradas com papel manteiga e cubra com um filme plástico untado com óleo e deixe crescer por meia hora ou mais se necessário. O ponto para assar é quando você cutucar a massa e ela ficar amassadinha.

- Pré-aqueça o forno À 190ºC e asse por 10-12 minutos, até que os doughnuts fiquem corados. Retire do forno quando estiverem prontos e deixe esfriar.

- Para a cobertura, derreta o chocolate no microondas aos poucos ou em banho-maria e misture o creme de leite (que deve estar à temperatura ambiente). Mergulhe os doughnuts e os sonhos na cobertura e jogue o granulado por cima para decorar, se quiser.

- Se conseguir, espere secar um pouco, mas se for esgoelado que nem você vai acabar comendo metade no processo e isso é lindo.

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Bolo de Morango e Suspiro

     O próximo livro de que vou falar aqui no blog é o "What to bake & How to bake it" da Jane Hornby, porém, eu estava muito indeciso sobre qual receita fazer e fiz uma votação rápida no instagram. Esse bolo acabou ganhando, mas resolvi dar um golpe e testar a receita de doughnuts assado que acabou se revelando tão maravilhosa que será a receita da resenha do livro no próximo post.
     E o que essa receita está fazendo aqui, você pergunta? Um dos votantes deste bolo é um dos meus melhores amigos e está indo morar na França nesta quinta-feira. Como ele é o provador oficial de todas as receitas que posto aqui, e grande fã de morangos, fazer a receita foi minha forma de desejar todo o sucesso e felicidade que a vida trouxer pra ele nessa nova etapa que ele vai entrar.
     Mas isso não é tudo: a receita é MUITO gostosa, então espero que vocês a façam. O ideal seria que você tivesse uma forma de bater a massa e o suspiro ao mesmo tempo. Eu usei minha batedeira para a massa e um mixer com o fouet acoplado para bater o suspiro. Caso não tenha como fazer isso, faça o suspiro antes e, se preciso, bate mais um pouco quando a massa estiver pronta. Ou, ainda, você pode comprar suspiros prontos, quebrá-los e distribuir por cima da massa. Mas adianto que desse jeito não vai ter metade da graça.

Bolo de Morango e Suspiro

Ingredientes para o bolo:

- 110g de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 ovos mais duas gemas de ovo
- 150g de açúcar refinado
- 175g de farinha de trigo
- 100g de farinha de amêndoas
- 1/2 colher de chá de fermento para bolo
- 1/4 de colher de chá de sal
- 250g de morangos

Ingredientes para o suspiro:

- 2 claras de ovos
- 100g de açúcar
Decoração:
- Morangos à vontade
- Açúcar de confeiteiro para povilhar

Modo de preparo:
- Limpe os morangos e corte-os em pedaços médios, reserve.

- Derreta a manteiga em uma panela no fogo baixo para que não ferva, misture o creme de leite, o extrato de baunilha e reserve. Pré-aqueça o forno à 180ºC. Unte com manteiga uma forma de fundo falso ou aro de 23-20cm.

- Se não tiver como bater o suspiro ao mesmo tempo que a massa, bata as claras em neve e aos poucos acrescente o açúcar até que forme um merengue consistente e brilhoso e reserve.

- Bata os ovos e gemas com o açúcar da massa até que fique em ponto de fite, a Jane descreve como consistência de mousse. Acrescente a manteiga derretida com o creme de leite e extrato de baunilha enquanto bate em velocidade baixa até que fique homogêneo.

- Aos poucos, acrescente o restante dos ingredientes e misture delicadamente. Misture os morangos cortados à massa e despeje na forma ou aro.

- Certifique-se que a massa está nivelada e, com uma colher, distribua o merengue por cima da massa, formando uma coroa e deixando o centro do bolo livre para que cresça. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos e depois baixe a temperatura para 160ºC por 45-60min.

- Quando um palito inserido no meio do bolo sair limpo, ele está pronto. Retire do forno e espere esfriar. Distribua os morangos para decoração e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

- Está pronto para servir.

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Rocambole Suíço de Morango do livro "Bolos Deliciosos"

     Já imaginou um clube informal em que o único objetivo fosse a degustação de bolos feitos pelos participantes e troca de receitas? Pois ele existe: o Clandestine Cake Club. Com suas origens nos cafés que Lynn Hill dava em sua casa e que evoluiu para encontros em diferentes lugares, se espalhando para diferentes locais no globo, este clube resultou na criação do livro "Bolos Deliciosos", reunindo receitas dos mais diversos participantes dele.

     Variedade e simplicidade são as palavras chaves desse livro. Os mais diferentes sabores de massas, coberturas e recheios, estão todos reunidos em receitas que são tão deliciosas para o paladar quanto para os olhos.

     Não sei porque cargas d'água fui escolher uma receita de rocambole em um livro chamado "Bolos Deliciosos". Acho que foi por querer fazer algo diferente, que ainda não tivesse no blog, e por ter feito bolo demais ultimamente. A massa desse rocambole é bem gostosa, porém ficou muito fina e, como não prestei atenção às etapas e não untei a forma antes de forrar com papel manteiga, grudou muito e resultou num rocambole bem destruído como podem ver na foto.
     Ah! Ao contrário do livro, que sugere que o rocambole seja coberto com açúcar polvilhado, eu o cobri com o que tinha sobrado do chantili misturado com o restinho do do morango triturado com açúcar. Primeiro por não gostar muito de doces com muito açúcar e, segundo, para tentar disfarçar um pouco as falhas na foto. Muito a etapa inicial de bater os ovos também, a vida é muito curta para bater clara em neve (eu fiz dos dois jeitos e não fez diferença).

Rocambole Suíço de Morango do livro "Bolos Deliciosos"

Ingredientes da massa:
- 3 ovos grandes
- 170g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 100g de farinha de trigo com fermento (ou acrescente uma colher de chá à farinha comum)
Ingredientesdo recheio e cobertura:
- 250g de morango
- açúcar de confeiteiro à gosto
- 300ml de creme de leite fresco
- 1 colher de café de extrato de baunilha

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno À 180-200ºC. Unte uma forma 32x23cm e forre com papel manteiga. Se quiser untar o papel manteiga para se certificar que a massa não grude e se desmonte ao sair do forno, não vou te criticar, tá de parabéns.

- Peneire o açúcar e bata com os ovos até que dobrem de volume e forme uma "massa" esbranquiçada e aerada. Isso vai levar uns cinco minutos de ação. Acrescente a colher de extrato de baunilha e deixe incorporar.

- Peneira a farinha na massa e incorpore. Despeje na forma e leve para assar por 10-12 minutos, a massa ficará pronta quando não afunda quando pressionada delicadamente ou se inserido um palito ele sairá limpo.

- Tire do forno e, imediatamente, cubra com uma toalha previamente umedecida (umedecida, hein, não é pra encharcar a toalha) e vire a forma. Retire o papel manteiga com cuidado para nao quebrar a massa caso a danada tenha vencido toda sua cautela e grudado no papel manteiga. Enrole o rocambole usando pano umedecido e deixe esfriar (de preferência de um dia para o outro).

- Quando a massa estiver fria, ou no dia seguinte, bata 75g dos morangos com açúcar de confeiteiro à gosto até virar uma pastinha (você pode peneirar para retirar as sementes ou não, caso queira um crocantinho).  Corte o restante dos morangos da forma que achar melhor, eu corto em fatias horizontais, e misture à pastinha que você fez anteriormente.

- Bata o creme de leite até o ponto de chantili, tomando cuidado para não bater em excesso, acrescente o extrato de baunilha e incorpore. Desenrole o rocambole e espalhe o chantili, sem cobri uma das laterais menores. Caso queira cobrir todo o rocambole com chantili depois, lembre-se de reservar um pouco para isso.

- Misture distribua o morango sobre o chantili e, utilizando o pano como ajudam enrole o rocambole em direção à lateral que não tem chantili (esse lado fica para baixo no final, dando apoio sem espalhar recheio). Polvilhe o rocambole com açúcar à gosto ou cubra com o chantili reservado. Apare as beiradas, decore com morangos e está pronto!

- Provavelmente irá sobrar morango, e talvez até chantili, mas isso não é um problema: sirva-os como coadjuvante do rocambole quando for servir.

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Picada de Abelha - Bienenstich

     No Rio Gastronomia do ano passado, uma das coisas que experimentei e mais gostei foi o doce alemão bienenstich, ou picada de abelha, da Confeitaria Kurt. Pelo nome, acabou virando a brincadeira do dia no nosso grupo falar do doce sem parar. E, para mim, eu comeria aquele doce sem parar também.
     Passei um bom tempo procurando uma receita para que pudesse fazer minha própria picada de abelha e acabei encontrando essa versão aqui. Vou confessar, tentei mais de três vezes em seguir o passo à passo dessa receita e em nenhuma delas consegui obter o mesmo resultado que eles mostram ali. Porém, usei a receita como base para a que estou postando aqui com algumas modificações.

     O bienenstich é tradicionalmente feito com amêndoas e um creme de confeiteiro feito com fava de baunilha. A fava de baunilha costuma ser muito cara e difícil de encontrar, fora que recentemente adquiri uma implicância com o uso da essência de baunilha, frescura pura, mas virou desculpa para pensar em uma versão tropical do doce. No lugar das amêndoas usei castanha de caju, no lugar da baunilha usei Malibu. Como o creme é fervido, o álcool evapora, mas se você tiver algum problema com o uso de bebidas alcoólicas pode substituir por leite de coco ou algo de sua preferência.
     No mais, vamos ao trabalho!

Picada de Abelha - Bienenstich

Ingredientes para o bolo:

- 3 colheres de chá de fermento instantâneo
- 3/4 de xícara de leite morno
- 1/4 de xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo para pão
- 2 ovos
- 80g de manteiga e mais o suficiente para untar a forma
- 3/4 de colher de chá de sal

Cobertura de castanha de caju:

- 150g de castanha de caju picada
- Mel silvestre suficiente para cobrir uniformemente as castanhas de caju picadas
Creme de confeiteiro de Malibu:
- 500ml de leite
- 3 colheres de sopa de Malibu
- 5 gemas
- 25g de farinha de trigo normal
- 25g de amido de milho
- 150g de açúcar
- 20g de manteiga

Modo de preparo:

- Junte todos os ingredientes do bolo, exceto o sal, na tigela da batedeira e misture com a pá para massa média (raquete/folha) até que fique uniforme e liso. Acrescente o sal e bata mais um pouco. Isso vai demorar uns dez minutos no total. Raspe a lateral e o fundo da tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30-40 minutos enquanto faz o creme de confeiteiro.

- Aqueça o leite com metade do açúcar e o Malibu, sem deixar ferver, só borbulhando na beirada. Misture o amido de milho com o açúcar e bata com as gemas até alcançr um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha e misture. Agora, aos poucos, acrescente o leite quente às gemas sem parar de batar, para nao coze-las. Após acrescentar metade da quantidade de leite, volte com a mistura de gemas e leite para a panela e leve ao fogo baixo, sem parar de bater também. Quando o creme começar a engrossa, conte cinco minutos e tire do fogo para esfriar em um recipiente. Caso acho necessário, pode passar o creme em uma paneira para evitar grumos.

- Pré-aqueça o forno À 180-200Cº.

- Passado os quarenta minutos de descanso, mexa um pouco a massa do bolo e despeje em uma forma com 20cm de diâmetro untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido por 40-50 minutos, até ele ficar dourado. Retire e deixe esfriar completamente.

- Corte o bolo ao meio e recheie com o creme de confeiteiro. Misture a castanha de caju picada com mel, certificando-se de que está tudo bem coberto de mel. Espalhe por cima do bolo.

- Está pronto para servir!

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Pão de mel do livro "Chocolate Todo Dia!"

     Heloísa Bacellar é formada em gastronomia e confeitaria pela Cordon Bleu parisiense. Autora da série de livros "Cozinhando Para Amigos", do qual "Chocolate Todo Dia" faz parte, é também uma das fundadoras do Atelier Gourmand, onde deu aulas, e inaugurou o Lá da Venda em 2009, seu armazém misto de loja/restaurante/café.

     Em "Chocolate Todo dia" ela não só traz 119 receitas com chocolate, como conta um pouco sobre o processo de escrever o livro e memórias que estas lhe traziam. As receitas vão de caldas e bebidas à cookies e bolos. Todas deliciosas e cheias de dicas, são perfeitas para matar o desejo de qualquer chocólatra.

     Escolhi essa receita de pão de mel pois sou um fã confesso desse doce. Mas se tem uma coisa de qual eu não sou fã é de cobrir doces com chocolate. Tem algo no processo que me parece completamente enfadonho e, então, resolvi não cortar o pão de mel e cobri-lo com chocolate, mas assá-lo como um bolo de tabuleiro e cobrir com uma ganache de cravo e canela. Assim como o bolo da receita passada, esse pão de mel fica ainda mais delicioso quando esquentado por uns segundinhos no microondas antes de servir.

Pão de mel do livro "Chocolate Todo Dia!"

Ingredientes do massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1/3 de xícara de chocolate em pó
- 1 colher de café de cravo em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 xícara de mel
- 1 e 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 limão, raspas e suco
- Assadeira de 35x25cm forrada com papel manteiga
Ingredientes da ganache de cravo e canela:
- 300g de chocolate com no minímio 50% de cacau
- 200g de creme de leite
- Uma pitada de canela
- Uma pitada menor de cravo

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno À 180-200ºC. Peneire todos os ingredientes secos e as raspas do limão em uma vasilha. Acrescente o mel e o leite, misturando até que forme uma massa uniforme. Deixe preparada a forma forrada com papel manteiga, o passo seguinte só deve ser tomado imediatamente antes de levar a massa para assar.

- Acrescente o suco do limão à massa rapidamente, despeje na assadeira e leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito caso tenha dúvida sobre a prontidão, ele deve sair lipo quando inserido na massa assada.

- Enquanto assa, derreta o chocolate em banho maria ou de trinta em trinta segundos no microondas, para não queimar. Acrescente o creme de leite no chocolate derretido e misture até que fique homogêneo. Acrescente as pitadas de cravo e canela, à gosto.

- Despeje a ganache sobre o pão de mel assado e sirva!

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Bolo de Limão com Casquinha

     Tem momentos na vida em que bate um desejo tão forte de comer uma coisa específica que não descanso enquanto não satisfizer esse desejo. Outro dia, esse desejo era de bolo de limão. Mas não "qualquer" bolo de limão. Queria um bem molhadinho e com aquela caldinha de açúcar que fica craquelenta por cima do bolo.
     Dei uma pesquisada no caderno de receitas da minha avó e acabei achando a receita perfeita. Fiz apenas uma alteração: diminui a quantidade de calda porque eu prefiro o azedinho do limão ao doce do açúcar. Se você for uma formiga e quiser uma casca mais grossa e mais doce é só aumentar a quantidade de açúcar na cobertura. Usei uma assadeira de tamanho médio, mais ou menos 20x30cm.
     O bolo fez bastante sucesso. Principalmente servido com um café ou chá, ele fica mais delicioso ainda se você esquentar o pedaço que for comer por trinta segundos no microondas. Sem mais delongas, vamos à receita!

     

Bolo de Limão com Casquinha

Ingredientes para o bolo:

- Raspa da casca de 4 limões taiti
- 1 xícara de leite integral
-  200g de manteiga sem Sal
- 2 xícaras e 1/3 de açúcar refinado
- 4 ovos de galinha
- 3 xícaras e 1/4 de farinha de Trigo
- uma colher de chá de sal
- uma colher de sopa bem cheia de fermento em pó químico
- uma colher de sopa de licor de limão (opcional)

Ingredientes para a calda:

- 300g de açúcar de confeiteiro (gláçucar) peneirado

- Suco de 4 limões taiti médio (aqui deu 70ml)

Modo de preparo da geleia:

- Aqueça o leite sem fervê-lo, acrescente ao leite e reserve coberto com filme plástico. Pré-aqueça o forno em 180-200Cº.

- Enquanto o leite esfria, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e leve. Acrescente os ovos, um por vez, batendo bem entre um e outro. Caso queira, acrescente a colher de sopa de licor de limão depois do último ovo.

- Acrescente farinha/sal e leite, alternadamente, começando e terminando pela farinha. Assim:  um pouco de farinha,  um pouco de leite,  um pouco de farinha, o resto do leite e o resto da farinha. Certifique-se de que não ficou nenhuma raspinha de limão pra trás na panela onde esquentou o leite. A massa não vai ficar completamente homogênea, mas é assim mesmo.

- Acrescente o fermento e misture bem. Despeja na assadeira untada ou forrada com papel manteiga e leve para assar por, no mínimo, 40 minutos. Ele forma uma casquinha dourada e um palito enfiado em seu centro sai limpo quando está no ponto certo para tirar do forno.

- Tire do forno, com a ajuda de uma faca, raspe a casquinha que se formou em cima do bolo.

- Enquanto o bolo esfria, faça a calda: esquente um pouco o suco de limão e misture devagar ao glaçúcar peneirado. Quando estiver tudo misturado e sem gruminhos, espalhe por cima do bolo e deixe esfriar para endurecer.

- Está pronto para servir!

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Brunsviger do livro "Scandikitchen - Fika & Hygge"

     Brontë Aurell é uma cozinheira e confeiteira dinamarquesa conhecida por escrever para revistas e jornais, assim como aparecer em programas de rádio, e, principalmente, pelo café/loja que comanda com seu marido Jonas no West End londrino, o Scandikitchen.

     Em seu livro, Brontë conta como sempre foi natural para ela a presença dos conceitos de fika e hygge em suas receitas. Essas duas palavras, que não possuem tradução direta, façam sobre o ato de se encontrar com outros para um café e comidinhas e sobre o sentimento de conforto, respectivamente. As receitas do livro realmente condizem com esses conceitos: todos parecem ser ideal para aquele café com os amigos, trazendo um conforto pra barriga e pro coração. Curiosidade: a palavra dinamarquesa hygge é de difícil pronunciação pois é composto por um fonema que não existe em outras línguas. O livro diz que se pronuncia rú-gú, mas o google translator e um conhecido que já esteve por lá dizem que se pronuncia rí-gui.

     Já falei muitas vezes aqui como acho importante fotos ilustrativas em livros de receita, por trazerem a ideia de que as receitas foram testadas e postas à prova. Atualmente isso tem mudado um pouco, graças à cada vez mais frequente utilização do food stylists. E o que seria isso? O food stylist é responsável por aquela edição da foto antes mesmo dela ter sido tirada, com utilização de truques e macetes para que elas fiquem mais apetitosas e atraentes, mas que nem sempre condizem com a receita descrita no livro. As fotos à seguir demonstram isso. Eu escolhi fazer esse brunsviger, uma espécie de "rolinho de canela" de tabuleiro, e segui exatamente o passo à passo do livro obtendo um resultado completamente diferente da foto do livro
.

     Li e reli o livro algumas vezes, assim como fiz e refiz a receita para ter certeza de que o erro não tinha sido meu. Mas algumas coisas pareciam errado, como a quantidade de cobertura indicada no livro e a forma de sua utilização. Resolvi adaptar a receita:, diminui a quantidade de cobertura e, ao contrário do livro que misturava os ingredientes da cobertura e cobria a massa antes de assar, derreti tudo em uma panela e despejei na massa após estar assada. Na foto final dá pra ver que assim ficou muito mais parecido com a foto do livro e, também, até um pouco mais gostoso, pois menos doce.

Brunsviger do livro "Scandikitchen - Fika & Hyge"

Ingredientes do massa:
- 250ml de leite integral (não pode estar gelado, o ideal é esquentar bem pouco para que fique morno)
- 100g de manteiga sem sal
- 40g de açúcar refinado
- 1 gema de ovo
- 350g de farinha PARA PÃO
- 25g de fermento INSTANTÂNEO
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
- 1 colher de chá de sal
- Assadeira de 35x25cm e papel manteiga

Modo de preparo:
- Misture todos os ingrediente no recipiente da batedeira, MENOS O SAL,  e bata com a pá folha/raquete até que comece a ficar homogênea. Acrescente o sal e bata até que a massa fique lisa, soltando da tigela, mas ainda um pouco grudenta na mão. Raspe a tigela para certificar que a massa está bem misturada, cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por meia hora.

- Passado meia hora, retire a massa e bata um pouco com uma espátula. Forre a assadeira com papel manteiga e distribua uniformemente a massa. Cubra a assadeira com um pano e deixe a massa fermentar por mais meia hora.

- Quando faltar dez minutos, ligue o forno à 180-200ºC. Finalizado o tempo de fermentação, leve a assadeira para o forno por 25-35 minutos, até que a massa fique corada. Retire e deixe esfriar enquanto faz a cobertura.

Ingredientes da cobertura:
- 90g de manteiga sem sal
- 130g de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha (eu usei licor de cacau e ficou muito bom)

Modo de preparo e finalização:
- Misture todos os ingredientes e leve em uma panela ao fogo baixo, até que o açúcar se dissolve, mas sem deixar ferver.

-Despeje a mistura sobre a massa já assada e está pronto para servir!!!

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Cheesecake com Geleia de Frutas Vermelhas

     Não foram poucas as vezes em que me vieram perguntar qual era o segredo para fazer um cheesecake assado que não rachasse no final das contas. Pra responder essa pergunta tantas variáveis precisam ser levadas em consideração que é difícil ter uma resposta única.

     Um cheesecake pode rachar por vários motivos: mudança de temperatura brusca durante/após cozimento, qualidade do queijo ou do cream cheese, movimentos bruscos e, até mesmo, correntes de ar. Se você fizer uma pesquisa básica no Google, vai achar várias listas com inúmeras dicas e simpatias para que seu cheesecake não rache. A minha dica vai ser: conheça seu forno, sua cozinha e teste receitas até encontrar sua própria maneira de ter um cheesecake perfeito.

     

Cheesecake com Geleia de Frutas Vermelhas

Ingredientes para geleia:

- 400g de frutas vermelhas (morango, mirtilo, framboesa, amora, groselha etc)

- 200g de açúcar refinado

- Raspas de 1 laranja Bahia

Modo de preparo da geleia:

- Lave as frutas. Misture ao açúcar na panela onde pretende fazer a geleia e deixe macerar enquanto raspa a laranja Bahia e espreme seu suco.

- Misture as raspas e o suco da laranja às frutas maceradas e leve ao fogo médio-baixo, até que comece a ferver.

- Quando começar a ferver, vai começar a formar uma espuma branca, tente tirar o máximo possível dessa espuma. Essa espuma se forma por causa de sólidos que acabam escurecendo sua geleia caso não a retire.

- Quando a geleia engrossar ao ponto de cobrir uma colher e formar uma linha quando você passa o dedo, tire do fogo e transfira para um recipiente onde possa resfriar. Cubra com filme plástico em contato com a geleia.

Ingredientes para a base da cheesecake:
- 60g de manteiga sem sal
- 200g de biscoito Maizena
- 1 colher de sopa de açúcar demerar (opcional)

Ingredientes para a massa da cheesecake:
- 675g de cream cheese em temperatura ambiente
- 4 ovos
- 200g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparao:
- Preaqueça o forno a 180ºC. Triture o biscoito Maizena e derreta a manteiga. Misture todos os ingredientes da base e distribua no fundo de uma forma com 20cm de diâmetro (pode ser uma aro forrado com papel alumínio ou uma fôrma com fundo removível). Reserve

- Bata o cream cheese, os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha no liquidificador até ficar bem homogêneo. Despeje sobre a base na fôrma e leve para assar por, mais ou menos, 45 minutos. Ele estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o meio molenguinha ainda (não aconselho sacudir o forno para testar se quiser um cheesecake sem rachaduras). Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro dele, passando com muito cuidado uma faquinha na borda, para soltar a massa..

- Com o cheesecake em temperatura ambiente, retire da forma e cubra com a geleia.

- Está pronto para servir!

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Ganache de Estragão e Mostarda

     Escocês, William Curley começou sua carreira em um hotel em Perthshire onde diz ter se apaixonado pela arte do chocolate e da confeitaria.  Trabalhando com Pierre Koffmann no La Tante Claire, Curley viu portas se abrindo para trabalhar com grandes nomes, como Raymond Blanc e Mar Meneau. Por meio de sua esposa, Suzue, foi influenciado por sabores e temperos asiáticos que são característicos das suas receitas. Curley é, também, membro da Relais Desserts, associação da alta confeitaria francesa.

     Em "Chocolate Gourmet" você percebe logo toda a influência asiática nas receitas de Curley. Com sabores exóticos e técnicas diferenciadas, tudo no livro é muito bem explicado e ilustrado. Suas receitas são fiéis e não teve uma que eu tenha tentado que tenha dado errado. Escolha essa ganache de estragão e mostarda por ser uma das mais diferentes para o nosso paladar e das minhas preferidas nesse livro. Antes de passarmos para a receita em si, gostaria de falar sobre duas: família de sabores e qualidade de chocolate.

     Estragão pode ser um pouco difícil de achar, eu mesmo só achei dele na forma desidratada. Aqui entra a família de sabores. Toda vez que você encontrar uma receita com algum ingrediente que contribui exclusivamente como saborizador da receita, você pode usar o santo "Google" para tentar achar um substituto. Eu joguei estragão e "família de sabor" no google, mas até digitando "substitutos" você encontra repostas. O estragão, por exemplo, é da família de sabor dos anis, então pode ser substituído por erva-doce, manjericão e aniz-estrelado. Eu já testei com erva-doce e ficou uma delícia.
     Sobre o chocolate, Curley pede que usemos chocolate "meio-amargo" com no mínimo 66% de sólidos de cacau. Eu sei que pode ser difícil encontrar esse tipo de rotulação nos chocolates nacionais, então aqui vai uma dica: para um chocolate ser realmente "meio-amargo", na lista de ingredientes os dois primeiros ingredientes DEVEM ser pasta de cacau e manteiga de cacau. Caso não encontre, use o chocolate de sua preferência, o importante é tentar! O máximo que vai acontecer é a trufa ficar um pouco mais mole.

Ganache de Estragão e Mostarda do livro "Chocolate Gourmet"

Ingredientes:
- 400ml de creme de leite fresco ( 1 e 2/3 xícaras)
- 20g de estragão
- 60g de açúcar invertido (ou mel, eu usei e ficou delícia. Glucose não é açúcar invertido, pode ser usado, mas dê preferência ao mel)
- 4,5g de mostarda em pó (3/4 de colher de chá)
- 450g de chocolate "meio-amargo" (66% de preferência) picado
- 70g de manteiga sem sal cortada em cubos e em temperatura ambiente
- Cacau em pó para "empanar" as trufas

Modo de preparo:
- Aqueça o creme de leite até que ele comece a ferver e acrescente o estragão. Retires do fogo, cubra com filme plástico e deixe esfriar por duas horas.

- Passe o creme de leite por uma peneira e, cuidadosamente, esprema o estragão contra a peneira para retirar todo o sabor possível.

- Coloque o creme de volta na panela, acrescente o açúcar invertido (ou mel). Ferva o creme de leite, misture em uma tigelinha um pouco do creme de leite com a mostarda em pó para depois retornar essa mistura ao creme de leite na panela.

- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, enquanto você realiza o próximo passo. Se você tiver um termômetro culinário o ideal é 65-70ºC.

- Derreta o chocolate em banho-maria em uma tigela grande, ou de 30 em 30 segundo no micro-ondas para não queimar, até que esteja completamente derretido (a temperatura certa é 45ºC).

- Aos poucos, acrescente o creme de leite, mexendo sempre para obter uma emulsão lisa e homogênea. No final, acrescente a manteiga e mexa até que ela derreta e incorpore na ganache. Se notar pedaços não derretidos de chocolate ou manteiga, você pode usar um mixer, tomando cuidado para não criar muitas bolhas na sua ganache.

- Cubra com um filme plástico e deixe firmar na geladeira. Quando estiver firme, use uma colher para porcionar, forme bolas com a ganache e passe no cacau em pó. Não tenha medo de ser fresco (como eu) e usar luvas, isso faz uma lambança danada. Elas não precisam ser uniformes, as trufas são tortinhas mesmo.

- Estão prontas para servir!


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Cheesecake de Café, Uísque e Caramelo

     Fiz esse receita para sobremesa da ceia de Natal do ano passado. Confesso que sou meio preguiçoso pra fazer receitas que exigem várias etapas, mas estava numa fase "café". Mais precisamente, numa fase desse "bolo de café". O cheesecake foi mais uma desculpa pra fazer ele disfarçado.
     Na verdade, você pode adaptar essa receita pra quantos sabores imaginar. Substituindo o café por outros licores, destilados, polpas etc. Assim como na ganache do recheio. E no caramelo da cobertura. Faça a festa e use essa receita como pontapé inicial para a tua criatividade.
     Não existe máxima que me irrite mais do que a "confeitaria é ciência exata, para ser seguida à risca". Arrisque. O máximo que vai acontecer é não dar certo. Mas nem sempre o que deu errado deixa de estar certo. O tanto de receita pra ser seguida como "ciência exata" que surgiram de erros e acidentes - a própria ganache veio de um, muito tempo atrás - tá aí pra provar isso.

Cheesecake de Café, Uísque e Caramelo

Ganache de chocolate e uísque: 

- Use as mesmas proporções e modo de fazer da receita de ganache encontrada aqui. Forre uma forma ou aro de 15 cm de diâmetro com filme plástico, despeje a ganache e deixa na geladeira pra endurecer enquanto faz o resto da receita.

Ingredientes - Bolo:

- 60g de manteiga sem sal

- 50ml de água

- 75g de iogurte natural sem açúcar

- 6g de cacau em pó

- 1 ovos

- 1/2 colher de chá de licor de café ou café fresco

- 140g de açúcar refinado

- 120g de farinha de trigo

- 10g de café solúvel

- Pitada de sal

- 6g de fermento químico

Modo de preparo:
- Seguir o passo à passo do bolo dessa receita, assando o bolo em uma forma ou aro com 20cm de diamêtro untando com manteiga.

-  Depois de assado, espere esfriar. Com o bolo frio, coloque o bolo em uma forma de fundo removível ou aro de 20cm de diâmetro forrado com filme plástico ou com folha de acetato nas laterais.

Ingredientes - Cheesecake:
- 125ml de café
- 30g de gelatina
- 500g de cream cheese
- 200g de açúcar refinado
- 1 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo:
- Hidrate a gelatina no café. Reserve.

- Bata o cream cheese e o açucar até formar um creme homogêneo.  Derreta a gelatina no microondas ou em banho maria seguindo as instruções do fabricante e adicione ao creme.

- Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Acrescente 1/3 ao creme de café que você fez no passo anterior até estar bem misturado. Depois acrescente o resto do chantilly delicadamente.

- Despeje metade dessa mistura sobre o bolo já dentro do aro. Tire a ganache da geladeira e posicione sobre o creme, cobrindo com o resto do mesmo.

- Leve para congelar no congelador, coberto com plástico filme, por pelo menos quatro horas.

Ingredientes - Calda de caramelo:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo: 
- Em fogo baixo, derreta o açúcar em panela alta (quando você acrescentar o creme de leite, a mistura irá borbulhar e subir bastante). Faça em fogo baixo para não queimar o açúcar. Quando ele começar a ficar dourado no fundo, vá mexendo com uma espátula de silicone, para que derreta uniformemente.

- Quando atingir o ponto de caramelo da sua prefrência (eu não gosto de deixar escurecer muito, cor de guaraná está bom pra mim), acrescente o creme de leite e mexa até que fique uniforme. 

- Deixe esfriar e, SÓ DEPOIS DE ESFRIAR, desenforme o cheesecake que estava no congelador, despeje o caramelo sobre ele e sirva.

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Profiteroles (Light?)

     Essa receita não tem muito história por trás não. Estava com uma lata de leite condensado diet sobrando e quis fazer uma sobremesa que meu pai pudesse comer com ela. Queria fazer algo diferente dos pavês que costumo fazer para ele e pensei em fazer algo com massa choux, por seu baixo uso de açúcar na massa. E, voilá, surgiu essa receita.
     A massa choux recebeu esse nome de um francês que achava a aparência das bolinhas da massa assada parecida com pequenos repolhos (choux em francês). Seu crescimento se dá para vaporização da água contida na receita (às vezes se utiliza leite também), por isso é importante que prestar bastante atenção à temperatura de assamento. Começa-se com uma temperatura alta para fazer a massa inchar e depois uma temperatura mais baixa para terminar de assá-la sem queimar.
     Para o recheio eu usei a receita de sorvete de limão que já fizemos aqui, só troquei o leite condensado da receita pelo diet. No fim das contas, quem acabou comendo quase todo o profiterole fui eu. Desculpa aê, pai.

Profiteroles (Light?)

Ingredientes - Massa Choux:

- 1 xícara de água
- 1 xícara de leite
- 125 gramas de manteiga
- 165 gramas de farinha de trigo peneirada
- Uma pitada de sal
- 5 ovos

Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno à 200ºC.

- Misture a água, o leite, a manteiga e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Tire do fogo para misturar a pitada de sal e a farinha peneirada. Misture tudo com espátula e volte para o fogo, sem parar de mexer a massa, até que ela não grude mais nas laterais da panela.

- Transfira a massa para a batedeira equipada com a pá triangular, junte os ovos um por vez, em velocidade média, batendo bem a cada adição. A massa está pronta quando não estiver muito mole ou dura, formando um "v" quando você pinga um pouco da massa de uma colher.

- Transfira a massa para um saco e pingue bolinhas, do tamanho que desejar, lembrando sempre que elas vão crescer no forno.  Leve ao forno por 18-20 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais 6-8 minutos. Estarão prontos quando ficarem corados e fazendo um barulho oco quando você bate no fundo. 

- Retire do forno e deixe esfriar. Não deixe em um lugar com corrente de ar muito fria, isso pode fazer com que murche. Alguns confeiteiro aconselham, também fazer um minúsculo furo, para que deixe o vapor sair e a massa fique ainda mais sequinha e crocante, mas essa é uma tática avançada, melhor deixar pra quando tiver experiência com a massa.

Recheio de sorvete de Limão: Receita aqui.
- Faça pequenos furos no fundo das bolinhas e recheie com o sorvete ainda mole, depois leve ao freezer. Quando quiser servir, tire do freezer um pouco antes e cubra com a ganache de chocolate a seguir.

Ganache de Chocolate:
- 100g de chocolate de sua preferência picado
- 100g de creme de leite fresco

- Pique o chocolate e o reserve em uma tigela grande. Aqueça o creme de leite em uma panela até que comece a borbulhar nas beiradas, onde encontra a panela. Despeje o creme de leite no chocolate e misture até derretê-lo completamente e formar uma ganache homogênea.

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Toucinho do Céu do livro "Açúcar"

     Gilberto Freyre é considerado um dos mais importantes sociólogos do século XX e é mais lembrado por sua obra "Casa-Grande & Senzala", sobre a formação sociocultural brasileira, do que por "Açúcar: uma sociologia do doce". O que pode ser culpa da própria edição menos famosa.

     "Açúcar" é uma coletânea de receitas e artigos sobre a importância do açúcar nessa formação sócio-cultural da identidade brasileira. Por ser compostos de artigos coletados, acaba sendo uma leitura repetitiva. Muito repetitiva. Porém interessante: fala-se do "abuso" de gemas nos tradicionais do inicio da colonização (a clara era usada na purificação do vinho e engomação de roupas, deixando as gemas para serem aproveitadas na doçaria); o "abuso" do açúcar nestas mesmas receitas (quando o açúcar era um sinal de riqueza da família dona de tal receita); e da trajetória dos doces de rapadura de melado dos engenhos dando lugar aos doces de padaria e industriais.
     Sobre as receitas, vale pela curiosidade. Antigamente, as receitas eram passadas tradicionalmente de forma oral e, quando escritas, ainda carregavam valores da fala oral. Pouquíssimas dão medidads certas, muitas falam sobre pontos que devem ser observados pelo olho e, praticamente, todas parecem querer tornar o teu trabalho o mais dificil possível para que não repita o mesmo sucesso daquela família detentora da receita.
     Escolhi uma receita de Toucinho do Céu por ser o meu doce favorito dentre os doces da confeitaria tradicional luso-brasileira. Está bastante modificada, a do livro eu até agora não consegui entender muito bem, e com um toque especial que você não costuma encontrar por aí, mas que faz todo diferença: raspas de laranja.

Toucinho do Céu do livro "Açúcar"

Ingredientes:
- 250g de açúcar refinado
- 1/3 de xícara de água
- 130g de farinha de amêndoa ou amêndoa moída
- 2 ovos
- 6 gemas de ovo

Modo de preparo:
- Unte forminhas de pão de mel com manteiga e forre com papel manteiga. Pré-aqueça o forno à 180ºC.

- Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio para fazer uma calda simples (107ºC ou uns 5 minutinhos depois de começar a ferver).

- Misture o resto dos ingredientes e bata um pouco.

- Quando a calda estiver pronta, junte a mistura anterior à panela e leve de volta ao fogo para engrossar um pouco.

- Distribua a massa pelas forminhas e leve ao forno em banho-maria para assar até que fique dourado.

- Deixe resfriar completamente antes de desenformar. De preferência, deixe na geladeira de um dia para o outro.

- Polvilhe açúcar e sirva.

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Biscoitos Ejetados de Canela

     Quem nunca comprou algo que no fundo sabia que não ia usar só para satisfazer um impulso que atire a primeira. Eu mesmo já comprei uma máquina de fazer cupcakes e um ejetor de biscoitos da Wilton. Tá, a máquina de fazer cupcakes eu nunca usei para fazer cupcakes mesmo, mas fiz uns pães de queijo e empadinhas uma vez ou outra. O ejetor de biscoitos eu não usei mesmo. Até agora.
     "Mas o quê é um ejetor de biscoitos?" você pergunta. Na indústria, são aquelas máquinas gigantes por onde a massa dos biscoitos e bolachas que tanto amamos é prensada para que saia no formato desejado em uma esteira onde será assada. Existem, também, ejetores menores, caseiros, e foi um desses que comprei muito tempo atrás. E só agora resolvi usar.

     O que eu comprei foi o Cookie Pro Ultra II da Wilton (esse da imagem acima). Os ejetores funcionam basicamente de forma manual, onde você usa sua força para pressionar a massa para fora, ou automática, modelos que usam pilha onde você só aperta um botão e a máquina faz o esforço para você. O CPUII (abreviei para facilitar) é tipo uma pistola e para para mim foi o melhor custo/benefício da época. Não é preciso muita pesquisa para encontrar as várias reclamações sobre os modelos automáticos e as diferentes formas que eles emperram.
    A receita que estou usando aqui hoje é adaptada do caderninho de receitas da Wilton que veio junto com o CPUII. A massa é bem consistente e achei o resultado bem gostoso, os biscoitos não duraram nem um dia aqui em casa. Não deu tempo nem de contar quantos biscoitos a receita fez, mas acredito que deu uns 60 biscoitinhos. Se não quiser fazer tantos, recomendo fazer a receita inteira e congelar o que não for usar, é mais fácil que dividir a receita e ela dura mais de um mês congelada.
    Ah! A massa funciona em qualquer modelo que você tiver. E, ainda, se não possuir um ejetor, você pode: modelar a massa com a própria mão no formato que desejar; formar um cilindro com a massa e cortar na espessura desejada (recomendo congelar a massa nesse formato coberta com filme plástico para facilitar o trabalho); ou abrir a massa com um rolo e usar cortadores de biscoitos.

Biscoitos Ejetados de Canela

Ingredientes:

- 250g de manteiga sem sal amolecida
- 1 xícara de açúcar refinado
- 2/3 de xícara de açúcar mascavo
- 3 xícaras de farinha de trigo refinada
- 1/3 de xícara de canela em pó
- 1 colher de chá de femernto químico
- 1 pitada de sal
- 2 ovos

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno à 180ºC.

- Combine a farinha de trigo, canela em pó, fermento químico e sal em uma tigela.

- Em outra tigela, bata a manteiga com os açúcares até que vire uma pasta leve e macia. Acrescente os ovos, um por vez, batendo bem até que fique homogêneo. Acrescente a baunilha.

- Aos poucos, acrescente a mistura dos secos à massa amanteigada até que forme uma massa de consistência maleável.

- Se tiver um ejetor, essa é a hora em que você vai usá-lo, colocando o necessário no tubo do ejetor para que ele funcione adequadamente. Se não possuir o ejetor, você pode cortar a massa com um molde para biscoitos ou modelar com a mão mesmo. Também é possível fazer um cilindro com a massa e congelá-la enrolada em filme plástico para cortá-la em rodelas ou usá-la posteriormente.

- Ejete ou distribua os biscoitos em uma assadeira coberta com papel manteiga ou tapete de silicone forneável e leve para assar por 10-15 minutos, até que fique com as bordas douradinhas.

- Retire do forno quando estiver pronto e deixe esfriar em uma superfície adequada (uma grade, por exemplo). Repita o processo até que utilize a quantidade de massa que quiser e congele o que sobrar.

- Quando tudo estiver pronto e resfriado, é só comer e ser feliz! 

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Petit Four de Cacau e Cereja

     Você sabe o que é um Petit Four? Nem eu, nem os professores dos cursos que eu fiz, sabiam. Uns diziam ser comidinhas pequenas (comparando ao finger food americano, comida que você come com os dedos, sem talher) e, até mesmo, docinhos pequenos que vinham quatro (confundindo o four francês para forno como o four inglês para quatro). Até que um dia eu li um livro do William Curley e da Suzue Curley e finalmente descobri a origem da expressão.

     Antes do forno à gás e elétrico ser inventado, utilizava-se o forno à lenha.  Esse forno era uma grande câmara feita de pedra sobre a lenha acesa. O controle de temperatura não era muito exato, chegava à uma temperatura alta por um período e depois levava muito tempo para esfriar, com a temperatura baixando aos poucos. Essas duas "regulagens" de temperatura eram chamadas de grand four (quando chegava no pico de temperatura) e petit four (quando a temperatura começava a decrescer findo o fogo).

     O petit four era utilizado para assar pequenos biscoitos, bolinhos e tortas. E por isso que esses docinhos ficaram conhecidos por esse nome até hoje. Peguei essa receita do mesmo livro, porém, como não tinha o açúcar de baunilha recomendado aqui, dei uma adaptada para um licor de café no lugar da essência.

Petit Four de Cacau e Cereja

Ingredientes:

- 160g de manteiga sem sal amolecida
- 65g de açúcar de confeiteiro (ou 55g se for usar chocolate em pó, pode ser o açúcar comum também)
- 170g de farinha de trigo refinada
- 10g de cacau em pó (ou 20g de chocolate em pó)
- 30ml de leite integral

- cerca de 15 cerejas em calda cortadas ao meio (ou cerca de 30 inteiras, como eu fiz no caso)

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno à 180ºC, enquanto executa os passos seguintes.

- Peneira a farinha com o cacau (ou chocolate em pó) em uma tigela e reserve. 

- Em outra tigela, junte a manteiga e o açúcar, batendo até que forme um creme esbranquiçado. Pode ser com uma batedeira, um fouet ou, até mesmo, um garfo.

- Junte o leite aos poucos até que forme uma massa homogênea. 

- Incorpore essa massa à mistura de farinha e cacau (ou chocolate em pó) anterior até que ela fique lisa e homogênea novamente.

- Agora você pode colocar essa massa em um saco de confeitar e, com o bico de sua preferência, fazer montinhos e colocar as cereja no topo, ou usar uma colher e as mãos para isso. Eu usei um bico 1M da Wilton para fazer rosas, mas confesso que elas ficaram muito grande depois de assadas.

- Leve os petit four para assar no forno pré-aquecido por 12-15 minutos.

- Retire os biscoitos do forno quando estiverem assados e deixe esfriar antes de comer.

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